Картошка фри — 312 ккал

Картофель фри — хрустящее искушение, перед которым сложно устоять. При 312 ккал на 100 г и 41,4 г углеводов он значительно калорийнее обычного картофеля из-за обжарки в масле. Жира 14,7 г, белка 3,4 г, клетчатки 3,8 г. Золотистая корочка и мягкая серединка — формула удовольствия, за которую приходится платить калориями.

Что внутри

Калий (550 мг — 12 % ДН) — картофель сохраняет его даже при жарке, поддерживая работу сердца. Витамин C (5,6 мг — 6 % ДН) частично разрушается при нагреве, но остаётся в заметном количестве. Витамин B6 (0,25 мг — 15 % ДН) участвует в метаболизме аминокислот. Фосфор (100 мг — 8 % ДН) укрепляет кости. Ниацин (1,6 мг — 10 % ДН) важен для энергетического обмена. Железо (0,8 мг — 4 % ДН) поддерживает кроветворение. Натрий (210 мг — 9 % ДН) умерен, если не пересаливать. Акриламид — вещество, образующееся при жарке крахмалистых продуктов выше 120 °C — стоит учитывать при частом потреблении.

Как приготовить правильно

Для хрустящего фри нарежьте картофель палочками, замочите в холодной воде 30 минут (удалит крахмал), высушите и обжарьте дважды: сначала при 130 °C 5 минут (готовка), затем при 190 °C 2–3 минуты (хруст). Для духовки: сбрызните оливковым маслом и запекайте при 220 °C 25 минут, перевернув один раз — калорийность снизится вдвое. Подавайте с кетчупом, айоли или горчицей. Батат фри — более витаминная альтернатива с бета-каротином.