Мёд — древнейший натуральный подсластитель, который пчёлы превращают из цветочного нектара в густое жидкое золото. При 304 ккал на 100 г и 82,4 г углеводов (почти чистый сахар) он калориен, но используется чайными ложками. Белка 0,3 г, жира нет, воды — 17,1 %. Чайная ложка (7 г) содержит всего 21 ккал.
Железо (0,4 мг — 2 % ДН), калий (52 мг — 1 % ДН), кальций (6 мг) и фосфор (4 мг) присутствуют в следовых количествах — мёд не является значимым источником минералов. Его ценность — в биоактивных соединениях: ферментах (диастаза, инвертаза), органических кислотах, флавоноидах и фенольных соединениях, обладающих антиоксидантным и антимикробным действием. Тёмные сорта (гречишный, каштановый) содержат больше антиоксидантов, чем светлые. Перекись водорода, образующаяся ферментативно, объясняет антибактериальные свойства мёда. Мёд манука из Новой Зеландии обладает дополнительным антимикробным фактором — метилглиоксалем.
Не нагревайте мёд выше 40 °C — высокая температура разрушает ферменты и часть полезных соединений. В чай добавляйте после остывания до комфортной температуры. Для маринадов мёд идеален: карамелизация при жарке создаёт золотистую корочку на мясе и овощах. Мёд с горчицей — классический соус к курице и лососю. Заменяя сахар мёдом в выпечке, уменьшайте количество на 20–25 % — он слаще. Храните при комнатной температуре в стеклянной банке. Засахаренный мёд не испортился — просто растопите на водяной бане.
| Нутриент | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калории | 304 ккал | 64 ккал |
| Белки | 0.3 г | 0.1 г |
| Жиры | 0 г | 0.0 г |
| Углеводы | 82.4 г | 17.3 г |
| Клетчатка | 0.2 г | 0.0 г |
| Сахар | 82.1 г | 17.2 г |
| Вода | 17.1 г | 3.6 г |
| Витамины и минералы | ||
| Железо | 0.4 мг | 2% |
| Калий | 52 мг | 1% |
| Кальций | 6 мг | 0% |
| Фосфор | 4 мг | 0% |
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 304 ккал | 0.3 г | 0 г | 82.4 г |
| 1 ст. л. (21 г) | 64 ккал | 0.1 г | 0.0 г | 17.3 г |
| 1 ч. л. (7 г) | 21 ккал | 0.0 г | 0.0 г | 5.8 г |
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Мёд | 304 ккал | 0.3 г | 0 г | 82.4 г |
| Овсяное молоко | 43 ккал | 0.4 г | 1.4 г | 7 г |
| Суши (Калифорния) | 143 ккал | 5.8 г | 2 г | 26.1 г |
| Хумус | 166 ккал | 7.9 г | 9.6 г | 14.3 г |
| Пицца (сырная) | 266 ккал | 11.4 г | 10.4 г | 33 г |
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Сфотографируйте блюдо — ИИ CalZen мгновенно посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Никакого ручного ввода.
