Лук — незаменимый базовый овощ, без которого невозможно представить ни одну кухню мира. При 40 ккал на 100 г и 9,3 г углеводов он редко выступает солистом блюда, но именно лук создаёт ту самую глубину вкуса, которая отличает домашнюю еду от пресной. Воды — 89,1 %, клетчатки 1,7 г, а его слезоточивый эффект знаком каждому повару.
Витамин C (7,4 мг — 8 % ДН) поддерживает иммунитет. Витамин B6 (0,12 мг — 7 % ДН) участвует в обмене аминокислот. Фолат (19 мкг — 5 % ДН) важен для синтеза ДНК. Калий (146 мг) помогает регулировать давление. Кверцетин — мощный флавоноид, сконцентрированный в наружных кольцах и особенно в красном луке — обладает выраженным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Фруктоолигосахариды лука являются пребиотиками, питающими полезную микрофлору кишечника. Аллицин и другие серосодержащие соединения проявляют антимикробные свойства.
Чтобы уменьшить слезоточивость, охладите лук в морозилке 10–15 минут перед нарезкой или режьте под проточной водой. Карамелизация на слабом огне 30–40 минут превращает резкий лук в шелковисто-сладкую массу — идеально для стейков, пасты и тартов. Для салатов замочите нарезанный красный лук в холодной воде на 10 минут — горечь уйдёт, хруст останется. Французский луковый суп — апофеоз карамелизации: 1 кг лука, бульон, сыр грюйер и гренка. Храните целый лук в сухом тёмном месте при комнатной температуре до 2 месяцев.
| Нутриент | На 100 г | На порцию |
|---|---|---|
| Калории | 40 ккал | 44 ккал |
| Белки | 1.1 г | 1.2 г |
| Жиры | 0.1 г | 0.1 г |
| Углеводы | 9.3 г | 10.2 г |
| Клетчатка | 1.7 г | 1.9 г |
| Сахар | 4.2 г | 4.6 г |
| Вода | 89.1 г | 98.0 г |
| Витамины и минералы | ||
| Витамин C | 7.4 мг | 8% |
| Витамин B6 | 0.12 мг | 7% |
| Фолат | 19 мкг | 5% |
| Калий | 146 мг | 3% |
| Марганец | 0.129 мг | 6% |
| Фосфор | 29 мг | 2% |
| Порция | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 40 ккал | 1.1 г | 0.1 г | 9.3 г |
| Средний (110 г) | 44 ккал | 1.2 г | 0.1 г | 10.2 г |
| Большой (150 г) | 60 ккал | 1.7 г | 0.2 г | 14.0 г |
| 1 стакан нарезанных (160 г) | 64 ккал | 1.8 г | 0.2 г | 14.9 г |
| Продукт | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Лук | 40 ккал | 1.1 г | 0.1 г | 9.3 г |
| Огурец | 15 ккал | 0.7 г | 0.1 г | 3.6 г |
| Кабачок | 17 ккал | 1.2 г | 0.3 г | 3.1 г |
| Помидор | 18 ккал | 0.9 г | 0.2 г | 3.9 г |
| Шпинат | 23 ккал | 2.9 г | 0.4 г | 3.6 г |
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Сфотографируйте блюдо — ИИ CalZen мгновенно посчитает калории, белки, жиры и углеводы. Никакого ручного ввода.
