Утка — 337 ккал

Утка — роскошное мясо с богатым, насыщенным вкусом и характерной жирностью, которая отличает его от любой другой птицы. При 337 ккал на 100 г (с кожей) и 19 г белка она калорийна главным образом за счёт жира (28,4 г). Утиный жир содержит больше мононенасыщенных жирных кислот, чем сливочное масло, что роднит его с оливковым маслом по составу.

Что внутри

Железо (2,7 мг — 15 % ДН) — утка является одним из лучших источников гемового железа среди птицы, поддерживая кроветворение и перенос кислорода. Рибофлавин (0,47 мг — 36 % ДН) важен для энергетического обмена и здоровья кожи. Пантотеновая кислота (1,5 мг — 30 % ДН) участвует в синтезе гормонов и кофермента A. Ниацин (5,3 мг — 33 % ДН) поддерживает клеточный метаболизм. Фосфор (139 мг — 11 % ДН) укрепляет кости. Цинк (1,86 мг — 17 % ДН) необходим для иммунитета. Селен (14,2 мкг — 26 % ДН) защищает от окислительного стресса.

Как приготовить правильно

Надрежьте кожу мелкой сеткой, не задевая мясо — жир вытопится при готовке, а кожа станет хрустящей. Грудку начинайте обжаривать на холодной сковороде кожей вниз на среднем огне 12–15 минут, затем переверните на 3–4 минуты. Для утки по-пекински натрите тушку мёдом и пряностями, подвесьте сушиться на 12 часов и запекайте при 220 °C. Конфи из утиных ножек — медленная готовка в собственном жиру при 140 °C 2,5 часа. Утиный жир великолепен для жарки картофеля — он придаёт золотистую корочку и неповторимый аромат.