Bacon — 541 kcal

Bacon er den forbudte fristelsen som får selv den mest disiplinerte kostplanleggeren til å slippe tøylene — og med god grunn. Med 541 kcal per 100 g, 37 g protein og 42 g fett er det et av de mest energitette kjøttproduktene. De 1,4 g karbohydrater er minimale, men natriuminnholdet er høyt fra saltingsprosessen. Bacons uimotståelige aroma stammer fra over 150 flyktige forbindelser som frigjøres under steking — en kompleks kjemi av Maillard-reaksjoner og fettspalting.

Hva inneholder det

Selen (32,5 µg, ca. 59 % DV) støtter thyroidfunksjonen, niacin (10,4 mg, ca. 65 % DV) driver energiomsetningen, fosfor (533 mg, ca. 76 % DV) styrker bena, og vitamin B12 (1,1 µg, ca. 46 % DV) støtter nervesystemet. Sink (2,77 mg, ca. 25 % DV) bidrar til immunforsvaret, tiamin (0,5 mg, ca. 42 % DV) driver karbohydratmetabolismen, og kalium (565 mg) regulerer blodtrykket. Natrium er høyt (1717 mg per 100 g), og det anbefales å nyte bacon med måte. Nitritt i bearbeidet bacon kan danne nitrosaminer ved høy varme, men C-vitamin og antioksidanter i kosten motvirker denne prosessen.

Slik lykkes du

Stek bacon i en kald panne ved middels varme — start uten oppvarming, slik at fettet langsomt rendres og baconet blir jevnt sprøtt. For den sprøeste versjonen: bak bacon i ovnen ved 200 °C i 15–18 minutter på et rist over en stekeplate. Spar baconfettet — det er flytende gull til å steke poteter, egg eller grønnsaker i. Bacon brukes i begrenset mengde som smaksforsterker i salater, pasta og supper. Bruk tykt skåret bacon til langsom tilberedning og tynt skåret til sprø topping.