And — 337 kcal

And er luksuskjøtt med en dyp, rik smak som overgår de fleste fjørfe — mørkt, saftig og med et lag fett under skinnet som gir en uovertruffen sprøhet ved riktig tilberedning. Med 337 kcal per 100 g, 19 g protein og 28,4 g fett er and vesentlig fetere enn kylling. Null karbohydrater og 49 g vann plasserer den som en konsentrert, smaksfull kjøttopplevelse.

Hva inneholder det

Niacin (5,3 mg, ca. 33 % DV) driver energiomsetningen, vitamin B12 (0,4 µg, ca. 17 % DV) støtter nervesystemet, selen (14,2 µg, ca. 26 % DV) beskytter mot oksidativt stress, og fosfor (203 mg, ca. 29 % DV) styrker bena. Jern (2,4 mg, ca. 13 % DV) som hemjern absorberes effektivt — mørkt andekjøtt er en av de beste fjørfekildene til jern. Sink (1,9 mg) og kalium (271 mg) bidrar til immunforsvar og blodtrykk. Andefett har en høy andel av enumettet oljesyre — lignende olivenoljes profil — og et røykpunkt på 190 °C som gjør det velegnet til steking.

Slik lykkes du

Stek andebryst med skinnsiden ned i en kald panne ved lav-middels varme i 12–15 minutter — fettet rendres langsomt ut og skinnet blir glassprøtt. Vend og stek 5–6 minutter til 54 °C kjerne for rosa kjøtt. Snitt skinnet i et rutemønster før steking — det hjelper fettet med å rendre. Hel and stekes ved 160 °C i 20 minutter per kilo med appelsin, timian og hvitløk. Spar rendret andefett til steking av poteter — de beste stekte potetene lages i andefett. Confit av andelår: salt i 24 timer, kok langsomt i eget fett ved 140 °C i 3 timer. La alltid andekjøtt hvile i 10 minutter før oppskjæring.