Svinekjøtt (filet) — 242 kcal

Svinekjøtt er en av Norges mest spiste kjøttsorter — fra ribbe med sprø svor til kjøttkaker, biksemad og medisterkaker. Med 242 kcal per 100 g, 27,3 g protein og 14 g fett er svinekjøtt en kraftig protein- og energikilde. Null karbohydrater gjør det til ren kjøttnæring, og 58 g vann per 100 g bidrar til den saftigheten som er svinekjøttets varemerke når det tilberedes riktig.

Hva inneholder det

Tiamin (0,877 mg, ca. 73 % DV) er eksepsjonelt — svinekjøtt er en av de aller beste kildene til dette B-vitaminet som driver karbohydratmetabolismen og nervefunksjonen. Niacin (4,58 mg, ca. 29 % DV) støtter energiomsetningen, vitamin B6 (0,464 mg, ca. 27 % DV) driver aminosyremetabolismen, selen (32,4 µg, ca. 59 % DV) beskytter mot oksidativt stress, og sink (2,39 mg, ca. 22 % DV) styrker immunforsvaret. Fosfor (246 mg) og kalium (362 mg) støtter ben og blodtrykk. Svinekjøttets fettprofil er mer gunstig enn mange tror — det inneholder mer enumettet oljesyre enn mettet fett, lignende olivenoljes profil.

Slik lykkes du

Norsk ribbe: skjær svor i tette snitt med 0,5 cm mellomrom, gni med salt og bak ved 220 °C i 30 minutter, senk til 170 °C i 1,5–2 timer. Kjernetemperatur 68–70 °C gir saftig kjøtt. For sprø svor: tørk svorsiden, gni med salt, start ved høy varme og skru ned. Kjøttkaker: bland kvernet svinekjøtt med løk, egg, mel og melk, form med en våt skje og stek i smør ved middels varme i 5–6 minutter per side. Langsom braisering av nakke eller bog i ovnen ved 140 °C i 4–5 timer med øl og løk gir uovertruffen mørhet. Hvil alltid svinekjøtt i 10 minutter før skjæring.