Kyllinglår — 209 kcal

Kyllinglår er den smaksrike motparten til brystet — med 209 kcal per 100 g, 26 g protein og 10,9 g fett har det mer fett og dermed mer smak, saftighet og tilgivende tilberedning. Null karbohydrater og 64 g vann gjør det til en ren proteinkilde som sjelden tørker ut, selv ved litt oversteking.

Hva inneholder det

Niacin (7,07 mg, ca. 44 % DV) driver energiomsetningen, fosfor (178 mg, ca. 25 % DV) styrker ben, selen (22,8 µg, ca. 41 % DV) støtter thyroid, sink (2,08 mg, ca. 19 % DV) bidrar til immunforsvaret, og vitamin B6 (0,33 mg, ca. 19 % DV) støtter hjernefunksjonen. Jern (1,03 mg) fra mørkt kjøtt absorberes bedre enn fra bryst, og vitamin B12 (0,31 µg) støtter nervesystemet. Kyllinglårets ekstra fett gir en rik, dyp smak som gjør det ideelt til langsomme tilberedningsmetoder som braisering, grilling og ovnsbaking.

Slik lykkes du

Bak kyllinglår med skinnet opp ved 200 °C i 35–40 minutter — skinnet blir sprøtt, mens kjøttet forblir saftig. Stek skinnsiden ned i en kald panne og slå på middels varme — fettet rendres langsomt ut og gir det sprøeste skinnet. Mariner i soyasaus, honning, hvitløk og ingefær i 4 timer for asiatisk inspirasjon. Kyllinglår er perfekte til langsom koking i karri, taginer og gryteretter, da fettet holder kjøttet saftig i timene med tilberedning. Grillede kyllinglår: marinade med sitron, oregano og olivenolje, grill ved middels varme i 6–7 minutter per side til 74 °C kjerne.