Cashewnøtter — 553 kcal

Cashewnøtter er den kremeste, mildeste nøtten — med 553 kcal per 100 g, 18,2 g protein, 43,9 g fett og 30,2 g karbohydrater har de et uvanlig høyt karbohydratinnhold for en nøtt. De 3,3 g fiber er moderate, 5,9 g sukker gir den naturlige søtheten, og bare 5,2 g vann gir den faste, smørmyke konsistensen.

Hva inneholder det

Kobber (2,2 mg, ca. 244 % DV) er astronomisk og avgjørende for jernmetabolisme og bindevev. Mangan (1,66 mg, ca. 72 % DV) aktiverer enzymer, magnesium (292 mg, ca. 70 % DV) er blant de høyeste i alle matvarer, fosfor (593 mg, ca. 85 % DV) styrker bena, og sink (5,78 mg, ca. 53 % DV) styrker immunforsvaret. Jern (6,68 mg, ca. 37 % DV) er høyt, vitamin K (34,1 µg, ca. 28 % DV) støtter ben, og vitamin B6 (0,417 mg) støtter hjernefunksjonen. Cashewnøtters anakardsyre har i forskning vist antibakterielle egenskaper.

Slik lykkes du

Bløtlegg cashewnøtter i vann i 4 timer og blend til en glatt, kremet saus — en vegansk erstatning for fløte i pasta, supper og dressinger. Rist i en tørr panne i 4–5 minutter til de er gylne og dufter nøtteaktig. Bruk i asiatisk matlaging — cashewnøtter med kylling og chilisaus er en wok-klassiker. Cashewnøttsmør er et mildere alternativ til peanøttsmør. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre måneder for å forhindre harskning.