Peer — 57 kcal

De peer is een typisch Hollands fruit dat al eeuwen in de Betuwe wordt geteeld — van de Conference tot de Doyenné du Comice, de Nederlandse boomgaarden leveren topkwaliteit. Met 57 kcal per 100 g biedt de peer 15,2 g koolhydraten waarvan 9,8 g suiker. Opvallend is de 3,1 g vezels, meer dan de meeste fruitsoorten, wat een langzame suikeropname en een prettig vol gevoel geeft. Het watergehalte van 84% maakt de peer sappig, terwijl 0,4 g eiwit en 0,1 g vet het vetarme profiel completeren. De zachte textuur en milde smaak maken de peer geschikt voor jong en oud.

Wat zit erin

Koper springt eruit met 0,082 mg (~9% ADH), een spoorelement dat bijdraagt aan de ijzeropname en het zenuwstelsel. Vitamine K levert 4,4 µg (~4% ADH) voor de bloedstolling. Vitamine C biedt 4,3 mg (~5% ADH), bescheiden maar aanwezig. Kalium komt op 116 mg (~3% ADH). De werkelijke kracht van de peer zit in de vezels: zowel oplosbaar pectine als onoplosbare cellulose zorgen voor een gezonde darmwerking. Eet de peer met schil voor het maximale vezelgehalte.

Zo bereid je het het beste

Stoofperen zijn een Hollandse klassieker: gebruik stevige stoofperen als de Gieser Wildeman, kook ze langzaam in rode wijn met kaneelstokje, kruidnagel en suiker tot ze diep robijnrood kleuren — een bijgerecht dat bij stamppot en wildgerechten schittert. Een rijpe Conference-peer op een kaasplank met belegen Goudse en walnoten is een perfecte combinatie van zoet, zout en nootachtig. Pocheer peren in een lichte suikersiroop met vanille voor een elegant dessert, of snijd ze rauw in een salade met blauwe kaas, rucola en een walnotendressing voor een snel maar verfijnd gerecht.