Citroen — 29 kcal

De citroen is misschien niet het fruit dat je puur eet, maar het is wel het meest veelzijdige fruit in je keuken. Met slechts 29 kcal per 100 g, 9,3 g koolhydraten en maar 2,5 g suiker is de citroen extreem laag in calorieën. De 2,8 g vezels — vooral pectine — zitten in het witte merg en het vruchtvlees. Met 1,1 g eiwit, 0,3 g vet en 88,9% water is de citroen licht en verfrissend. Het hoge zuurgehalte maakt de citroen tot een natuurlijk conserveermiddel en smaakversterker — een scheutje citroensap kan een hele maaltijd naar een hoger niveau tillen.

Wat zit erin

Vitamine C is de grote troef: 53 mg per 100 g dekt bijna 60% van de ADH. Historisch was citroensap het wapen tegen scheurbuik bij zeelieden — de Nederlandse VOC-schepen namen er tonnen van mee. Folaat levert 11 µg (~3% ADH), kalium 138 mg (~4% ADH) en calcium 26 mg (~3% ADH), een bescheiden maar welkome bijdrage aan de botgezondheid. Koper biedt 0,037 mg. De citroenzuurcyclus — vernoemd naar dit fruit — is een fundamenteel proces in onze energiestofwisseling.

Zo bereid je het het beste

Knijp altijd vers citroensap; flesjes citroensap missen de frisheid en een deel van de vitamine C. Rasp de schil van een onbespoten citroen over pasta, vis of risotto voor een explosie van smaak zonder calorieën. Maak een eenvoudige citroenvinaigrette van vers sap, olijfolie, mosterd en een snufje honing — perfect bij gegrilde groenten of salade. Een klassiek Nederlands recept: citroenbavarois, een luchtig koud nagerecht van citroensap, slagroom en gelatine. Bewaar citroenen op kamertemperatuur als je ze binnen een week gebruikt; in de koelkast houden ze weken, maar geef ze dan een minuut in de magnetron voor meer sap.