Ramen — 436 kcal

Ramen is van een niche-gerecht uitgegroeid tot een favoriet in de Nederlandse foodscene, met gespecialiseerde ramenwinkels in Amsterdam, Rotterdam en Utrecht. Met 436 kcal per 100 g (inclusief bouillon), 10,4 g eiwit, 60,1 g koolhydraten en 16,5 g vet is het een stevig, verwarmend gerecht. De 2 g vezels komen uit de noedels en groenten, de 1,7 g suiker is gering. Ramen is veel meer dan een instantnoedelsoep: een ambachtelijke ramen vereist uren kookwerk aan de bouillon, en het resultaat is een complexe, diepe smaak die je van binnenuit verwarmt.

Wat zit erin

Natrium is met 1820 mg per 100 g (~76% ADH) uitzonderlijk hoog — dit is de voornaamste voedingskundige kanttekening bij ramen. IJzer levert een indrukwekkende 4,6 mg (~26% ADH), deels uit de noedels en deels uit eventueel toegevoegd vlees. Mangaan biedt 0,9 mg (~39% ADH), niacine 4,4 mg (~28% ADH) en thiamine 0,7 mg (~58% ADH) — allemaal essentieel voor de energiestofwisseling. Folaat (120 µg, ~30% ADH) ondersteunt de celdeling, en fosfor (110 mg, ~16% ADH) draagt bij aan de botgezondheid. De lange kooktijd van de bouillon maakt collageen en aminozuren uit botten vrij.

Zo bereid je het het beste

Maak de tonkotsu-bouillon door varkensbeenderen acht tot twaalf uur te koken op een rollende kook — dit geeft de melkwitte, romige textuur. Zeef de bouillon en breng op smaak met sojasaus, miso of tare. Kook verse ramennoedels apart tot ze net gaar zijn. Bouw de kom op: giet de hete bouillon over de noedels, leg er een zachtgekookt ei (zes minuten), plakjes chashu-varkensvlees, nori, bosui en bamboe-scheuten op. Het geheim is de balans tussen zout, umami en vet. Voor wie het natriumgehalte wil verlagen: gebruik minder sojasaus en voeg meer knoflook en gember toe voor smaakdiepte.