De aubergine is de paarse schoonheid van de Mediterrane keuken — fluweelzacht wanneer goed bereid en een uitstekende drager van smaken. Met slechts 25 kcal per 100 g is de aubergine verrassend caloriearm, mits je het vetgebruik in de gaten houdt, want het sponsachtige vruchtvlees absorbeert olie als geen andere groente. De 5,9 g koolhydraten bevatten 3,5 g suiker en 3 g vezels — die hoge vezelwaarde is opvallend. Met 1 g eiwit, 0,2 g vet en 92,3% water is het basisprofiel ultralight. In de Nederlandse keuken heeft de aubergine zijn vaste plek veroverd in gerechten als moussaka, ratatouille en baba ganoush.
Mangaan springt eruit met 0,232 mg per 100 g (~10% ADH), een mineraal dat bijdraagt aan de botstofwisseling en antioxidantwerking. Kalium levert 229 mg (~7% ADH), goed voor hart en spieren. Folaat biedt 22 µg (~6% ADH), vitamine K 3,5 µg en vitamine C een bescheiden 2,2 mg. De paarse schil is rijk aan nasunine, een antocyanine met sterke antioxidantwerking die celmembranen helpt beschermen. Eet de aubergine dus altijd met schil voor het maximale gezondheidsvoordeel.
Prik een hele aubergine in met een vork en rooster hem op een gasvlam of onder de grill tot de schil verkoold en het vruchtvlees zacht is — schep het uit, meng met tahini, citroen, knoflook en een scheut olijfolie voor een authentieke baba ganoush. Snijd de aubergine in plakken, bestrooi met zout en laat hem twintig minuten uitlekken om bitterheid te verminderen en olie-absorptie te beperken, bestrijk vervolgens met olijfolie en gril tot goudbruin. Maak een Italiaanse melanzane alla parmigiana door gegrilde plakken te stapelen met tomatensaus en mozzarella en gratineer in de oven tot borrelend en goudbruin.
| Voedingsstof | Per 100 g | Per portie |
|---|---|---|
| Calorieën | 25 kcal | 21 kcal |
| Eiwit | 1 g | 0.8 g |
| Vet | 0.2 g | 0.2 g |
| Koolhydraten | 5.9 g | 4.8 g |
| Vezels | 3 g | 2.5 g |
| Suiker | 3.5 g | 2.9 g |
| Water | 92.3 g | 75.7 g |
| Vitamines en mineralen | ||
| Vitamine C | 2.2 mg | 2% |
| Vitamine K | 3.5 µg | 3% |
| Mangaan | 0.232 mg | 10% |
| Folaat | 22 µg | 6% |
| Kalium | 229 mg | 5% |
| Portie | Calorieën | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| 1 kopje in blokjes (82 g) | 21 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 4.8 g |
| Heel (458 g) | 115 kcal | 4.6 g | 0.9 g | 27.0 g |
| Voedingsmiddel | Calorieën | Eiwit | Vet | Koolhydraten |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| Komkommer | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Courgette | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomaat | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Spinazie | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
Gebruik onze caloriecalculator om je dagelijkse caloriebehoefte te berekenen.
Maak een foto van je maaltijd — CalZen AI berekent direct calorieën, eiwit, koolhydraten en vet. Geen handmatige invoer nodig.
