Bloemkool — 25 kcal

Bloemkool is de veelzijdige witte roos van de groentewereld — bescheiden van uiterlijk maar verrassend in de keuken. Met slechts 25 kcal per 100 g, 5 g koolhydraten en 1,9 g eiwit is bloemkool een caloriearm alternatief dat steeds vaker opduikt als vervanger van rijst, pizza­bodem en purée. De 2 g vezels en 1,9 g suiker zijn gebalanceerd, en met 0,3 g vet en 92,1% water is het profiel ultralight. In de Nederlandse keuken is bloemkool een klassiek bijgerecht — gekookt met een kaassaus op dinsdag, zo gaat het cliché, maar er is zoveel meer mogelijk.

Wat zit erin

Vitamine C levert 48,2 mg per 100 g (~54% ADH), opvallend hoog voor een witte groente. Vitamine K biedt 15,5 µg (~13% ADH), folaat 57 µg (~14% ADH) en vitamine B6 0,184 mg (~11% ADH). Kalium komt op 299 mg (~9% ADH), mangaan op 0,155 mg en pantotheenzuur op 0,667 mg (~13% ADH). Net als andere kruisbloemigen bevat bloemkool sulforafaan en indol-3-carbinol, stoffen die de leverontgifting ondersteunen. De witte kleur komt doordat de bladeren het licht afschermen — paarse en oranje variëteiten bevatten extra antioxidanten.

Zo bereid je het het beste

Rooster een hele bloemkool: verwijder de buitenste bladeren, bestrijk hem met olijfolie, kurkuma, komijn en een snuf zeezout, en rooster hem op 200 °C tot hij goudbruin en zacht is — spectaculair als middelpunt op tafel. Bloemkoolrijst maak je door rauwe roosjes te raspen of te pulsen in een foodprocessor en kort te bakken in een pan — een koolhydraatarm alternatief voor rijst met slechts een fractie van de calorieën. De Hollandse klassieker: gekookte bloemkool met een gladde kaassaus van boter, bloem, melk en belegen kaas. Bloemkoolsoep met nootmuskaat is pure troost in een kom.