Rundvlees (biefstuk) — 250 kcal

Rundvlees is al eeuwen een hoeksteen van de Nederlandse vleeskeuken — van de draadjespot op zondag tot de biefstuk op de barbecue. Met 250 kcal per 100 g levert rundvlees 26,1 g eiwit en 15,4 g vet, een steviger profiel dan kipfilet maar met een ongeëvenaarde diepte van smaak. Met 0 g koolhydraten is het een puur eiwit-vetbron, en het watergehalte van 56,2% draagt bij aan de sappigheid. De 87 mg cholesterol per 100 g is een aandachtspunt bij frequente consumptie. Nederlands rundvlees, en met name de Groninger blaarkop, staat bekend om zijn fijne marmering en rijke smaak.

Wat zit erin

Vitamine B12 is de ster: 2,64 µg per 100 g dekt meer dan 100% van de ADH — essentieel voor de zenuwfunctie en bloedcelvorming, en uitsluitend in dierlijke producten te vinden. Zink levert 5,43 mg (~49% ADH), cruciaal voor het immuunsysteem. Selenium biedt 26,2 µg (~48% ADH), niacine 5,38 mg (~34% ADH), fosfor 198 mg (~28% ADH) en kalium 315 mg (~9% ADH). IJzer komt op 2,6 mg (~14% ADH), en het betreft heemijzer dat twee tot drie keer beter opneembaar is dan plantaardig ijzer. Vitamine B6 levert 0,4 mg (~24% ADH), riboflavine 0,15 mg en pantotheenzuur 0,36 mg.

Zo bereid je het het beste

Laat rundvlees altijd op kamertemperatuur komen voor het bakken — koud vlees in een hete pan geeft ongelijkmatig gaarresultaat. Bestrooi pas vlak voor het bakken met zout; te vroeg zouten trekt vocht uit het oppervlak. Bak biefstuk op hoog vuur twee minuten per kant voor medium-rare (52 °C kerntemperatuur) en laat vijf minuten rusten zodat het sap herverdeelt. Voor een Hollandse draadjespot: braadstuk uren sudderen met ui, laurier, kruidnagel en azijn tot het in draden uit elkaar valt — serveer met aardappelpuree en rode kool. Stoofvlees wordt malser naarmate het langer gaart; houd minimaal twee uur aan op laag vuur.