Rundergehakt — 254 kcal

Rundergehakt is de ruggengraat van talloze keukens wereldwijd en speelt ook in de Nederlandse keuken een hoofdrol — van gehaktballen en Hollandse boterhammen met tartaar tot de onmisbare spaghetti bolognese op doordeweekse avonden. Met 254 kcal per 100 g levert het 17,2 g eiwit en 20 g vet, een balans die zorgt voor smaak en stevigheid in elk gerecht. De 0 g koolhydraten maken het een puur dierlijk product, terwijl het watergehalte van 60,4 % bijdraagt aan een sappig resultaat bij de juiste bereiding.

Wat zit erin

Vitamine B12 springt eruit met 2,15 µg per 100 g (~90 % ADH), essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en het zenuwstelsel. Zink (4,79 mg, ~48 % ADH) ondersteunt de afweer en wondgenezing. Selenium (16,6 µg, ~30 % ADH) beschermt cellen tegen oxidatieve stress. IJzer levert 2,27 mg in heemvorm — de best opneembare variant — wat belangrijk is voor zuurstoftransport. Fosfor (158 mg) en kalium (270 mg) dragen bij aan stevige botten en een stabiele bloeddruk. Niacine (4,14 mg) en vitamine B6 (0,32 mg) ondersteunen het energiemetabolisme. Het cholesterolgehalte bedraagt 78 mg per 100 g.

Zo bereid je het het beste

Bak gehakt in een droge, hete pan en roer het niet te snel om — de Maillard-reactie geeft pas echt smaak als het vlees goed bruint. Maak klassieke Nederlandse gehaktballen door het gehakt te mengen met een geweekt broodje, ei, nootmuskaat en een snuf peper, en bak ze goudbruin aan voordat je ze in jus laat sudderen. Voor een magerder resultaat kies je gehakt met maximaal 10 % vet en dep je overtollig vet af met keukenpapier. Kruid bolognesesaus met een laurierblad en laat hem minstens een uur zachtjes pruttelen — de smaak wordt steeds dieper. Bewaar rauw gehakt maximaal twee dagen in de koelkast of vries het plat in zakjes in voor snelle doordeweekse maaltijden.