Brood (wit) — 265 kcal

Brood is het nationale voedsel van Nederland — geen land ter wereld eet zoveel brood als wij. Met 265 kcal per 100 g is brood een compacte energiebron: 49 g koolhydraten, 9,4 g eiwit en 3,2 g vet vormen een stevig macroprofiel. De 5 g suiker en 2,7 g vezels variëren sterk per broodsoort — volkoren bevat tot vier keer meer vezels. Het watergehalte van 35,7% is laag, wat de hoge caloriedichtheid verklaart. Van het ontbijt met hagelslag tot de boterham met kaas op de werkplek — brood is de ruggengraat van de Nederlandse eetcultuur en we eten gemiddeld zo'n 60 kilo per persoon per jaar.

Wat zit erin

Folaat levert 111 µg per 100 g (~28% ADH), deels door meelverrijking. Niacine (B3) biedt 4,63 mg (~29% ADH) en thiamine (B1) 0,5 mg (~42% ADH), beide belangrijk voor de energiestofwisseling. IJzer komt op 3,6 mg (~20% ADH), calcium op 151 mg (~15% ADH), selenium op 22,2 µg (~40% ADH) en fosfor op 98 mg. Natrium is met 490 mg (~21% ADH) aanzienlijk — brood is een van de grootste natriumbronnen in het Nederlandse dieet. Zink (0,74 mg), mangaan (0,49 mg), magnesium (25 mg), kalium (115 mg), koper (0,1 mg) en riboflavine (0,29 mg) completeren het profiel.

Zo bereid je het het beste

Kies volkoren of meergranen voor meer vezels en een lagere glycemische index. Een goed Hollands roggebrood — donker, stevig en iets zoet — is van nature vezelrijk en smaakt uitstekend met een plak belegen kaas of roomboter met suiker. Toast oud brood in de pan met een klontje boter voor wentelteefjes: doop sneetjes in een mengsel van ei, melk en kaneel. Maak croutons van oud brood door blokjes te roosteren met olijfolie en knoflook — perfect bij soep of salade. Bewaar brood bij kamertemperatuur in een katoenen broodzak, niet in de koelkast — kou versnelt het oudbakken worden door retrogradatie van het zetmeel.