Appeltaart — 260 kcal

Nederlandse appeltaart is anders dan alle andere appeltaarten ter wereld, en Nederlanders zijn daar met recht trots op. Waar een American apple pie plat en zuinig is en een French tarte aux pommes elegant en minimalistisch, is de Nederlandse appeltaart hoog, royaal gevuld en onbeschaamd genereus — een taart die zonder excuses het middelpunt van de tafel opeist. De geschiedenis gaat eeuwen terug; al in de Gouden Eeuw stonden appeltaarten op de tafels van welgestelde kooplieden, en het recept is sindsdien nauwelijks veranderd. Met 260 kcal per 100 g, 3 g eiwit, 35 g koolhydraten en 12 g vet is een normaal stuk van 150 gram zo'n 390 kcal — stevig, maar het hoort bij het moment. De 20 g suiker per 100 g is aanzienlijk maar wordt getemperd door de 1,5 g vezels uit de appels. Bij elk familiebezoek, elke verjaardag en elke zondagmiddag staat er appeltaart op tafel — gesneden in punten en geserveerd met een ononderhandelbare toef slagroom. Geen bakker in Nederland die er geen in de vitrine heeft.

Wat zit erin

Natrium komt op 170 mg per 100 g (~7% ADH) door het zout in het deeg. IJzer levert 0,9 mg (~6% ADH), deels uit de bloem. Calcium draagt bij met 20 mg (~2% ADH). Vitamine A komt op 45 mcg (~6% ADH) uit de boter en het ei. Vitamine B1 (thiamine) levert 0,06 mg (~4% ADH) en ondersteunt de koolhydraatstofwisseling. Fosfor scoort 40 mg (~6% ADH) en speelt een rol bij de energiehuishouding.

Zo bereid je het het beste

Het begint met het deeg: 250 gram bloem, 125 gram koude roomboter in blokjes, 100 gram suiker, een ei en een snuf kaneel — kneed kort tot een kruimelig zanddeeg en laat een uur koelen. De vulling maakt of breekt de taart: gebruik zure appels zoals Goudreinette of Elstar, geschild en in dikke partjes gesneden, gemengd met kaneel, een eetlepel citroensap, rozijnen die een nacht in rum hebben geweekt (het geheime wapen van veel oma's) en een snuf nootmuskaat. Bekleed een springvorm (24-26 cm) met tweederde van het deeg, schep de vulling erin — hoog opstapelen! — en decoreer de bovenkant met een rasterpatroon van deegstroken. Bestrijk met losgeklopt ei voor die goudbruine glans. Bak op 170°C gedurende 60-70 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de appels binnenin zacht zijn geworden. Laat minstens twee uur afkoelen voor je aansnijdt. De Winkel in Amsterdam wordt vaak uitgeroepen tot maker van de beste appeltaart van Nederland — hun recept met extra kaneel en boter is legendarisch. Appeltaart is de smaak van gezelligheid, onverwoestbaar en tijdloos.