El repollo es uno de los vegetales más infravalorados y económicos: con solo 25 kcal por 100 g, aporta 5,8 g de carbohidratos, 1,3 g de proteína y apenas 0,1 g de grasa. Sus 2,5 g de fibra y un 92,2 % de agua lo convierten en un alimento extraordinariamente saciante para su precio. Miembro de la familia de las crucíferas — junto con brócoli y coliflor — comparte con ellos compuestos bioactivos que la ciencia está revelando como escudos naturales contra el cáncer.
La vitamina C es generosa: 36,6 mg por 100 g (41 % VD), históricamente responsable de salvar a marineros del escorbuto durante largas travesías (el chucrut era provisión obligatoria en barcos). La vitamina K alcanza 76 µg (63 % VD), fundamental para la coagulación y la salud ósea. El folato (43 µg, 11 % VD) contribuye a la síntesis de ADN. El potasio (170 mg) regula la presión arterial, y el manganeso (0,16 mg) activa enzimas antioxidantes. Como crucífera, el repollo contiene glucosinolatos que al cortarse generan indol-3-carbinol y sulforafano, compuestos con actividad anticancerígena demostrada en numerosos estudios preclínicos y epidemiológicos.
Cortado en juliana fina, forma la base de la ensalada de col (coleslaw) — mézclalo con zanahoria rallada, mayonesa ligera y un chorro de vinagre de sidra para una guarnición clásica. Fermentado como chucrut, desarrolla probióticos beneficiosos para la flora intestinal. Salteado en wok con salsa de soja y sésamo, cocina en 3-4 minutos manteniendo el crujiente. En guisos y cocidos, aporta volumen y dulzor suave. Para rollos de repollo, escalda las hojas 2 minutos y rellénalas de arroz con carne — un clásico centroeuropeo. El repollo morado contiene antocianinas adicionales; añade un chorro de vinagre al cocinarlo para que mantenga su color vibrante.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 25 kcal | 22 kcal |
| Proteínas | 1.3 g | 1.2 g |
| Grasas | 0.1 g | 0.1 g |
| Carbohidratos | 5.8 g | 5.2 g |
| Fibra | 2.5 g | 2.2 g |
| Azúcar | 3.2 g | 2.8 g |
| Agua | 92.2 g | 82.1 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Vitamina C | 36.6 mg | 41% |
| Vitamina K | 76 µg | 63% |
| Ácido fólico | 43 µg | 11% |
| Potasio | 170 mg | 4% |
| Manganeso | 0.16 mg | 7% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1.3 g | 0.1 g | 5.8 g |
| 1 taza rallado (89 g) | 22 kcal | 1.2 g | 0.1 g | 5.2 g |
| 1 cabeza (908 g) | 227 kcal | 11.8 g | 0.9 g | 52.7 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Repollo | 25 kcal | 1.3 g | 0.1 g | 5.8 g |
| Pepino | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Calabacín | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Espinacas | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
Usa nuestra calculadora de calorías para conocer tus necesidades calóricas diarias.
Haz una foto de tu comida — la IA de CalZen calcula al instante las calorías, proteínas, carbohidratos y grasas. Sin necesidad de introducir datos manualmente.
