El limón es mucho más que un cítrico ácido: con 29 kcal por 100 g, es una de las frutas menos calóricas, aportando 9,3 g de carbohidratos, 1,1 g de proteína y 0,3 g de grasa. Su bajo contenido en azúcar (2,5 g) y alta fibra (2,8 g, incluyendo pectina) lo distinguen del resto de cítricos. Con un 88,9 % de agua y una acidez que estimula las papilas gustativas, el limón potencia el sabor de casi cualquier plato sin añadir calorías significativas.
La vitamina C domina con 53 mg por 100 g (59 % VD), siendo históricamente el remedio contra el escorbuto de los marineros británicos — de ahí el apodo «limeys». El folato (11 µg) contribuye a la división celular. El potasio (138 mg) ayuda a regular la presión arterial, y el calcio (26 mg) aporta a la salud ósea. El cobre (0,037 mg) participa en el metabolismo del hierro. Los limonoides y d-limoneno del limón muestran propiedades anticancerígenas en estudios preliminares. El ácido cítrico mejora la absorción de hierro no hemo y puede ayudar a prevenir cálculos renales al aumentar el citrato urinario.
Exprime el limón a temperatura ambiente — produce hasta un 20 % más de zumo que cuando está frío. Rueda el limón sobre la encimera presionando antes de cortar para romper las vesículas internas. La ralladura contiene aceites esenciales intensos y limoneno: úsala en risottos, pastas, marinados y masas sin añadir acidez. Un chorro de limón sobre vegetales verdes (espinacas, brócoli) duplica la absorción de hierro gracias a la vitamina C. En aliños, sustituye al vinagre para una acidez más fresca y aromática. Para conservar limones semanas, guárdalos en una bolsa hermética en el frigorífico. El agua con limón por la mañana no «desintoxica», pero sí puede estimular la digestión y mejorar la hidratación.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 29 kcal | 17 kcal |
| Proteínas | 1.1 g | 0.6 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 9.3 g | 5.4 g |
| Fibra | 2.8 g | 1.6 g |
| Azúcar | 2.5 g | 1.4 g |
| Agua | 88.9 g | 51.6 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Vitamina C | 53 mg | 59% |
| Ácido fólico | 11 µg | 3% |
| Potasio | 138 mg | 3% |
| Calcio | 26 mg | 2% |
| Cobre | 0.037 mg | 4% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 29 kcal | 1.1 g | 0.3 g | 9.3 g |
| Mediano (58 g) | 17 kcal | 0.6 g | 0.2 g | 5.4 g |
| Zumo de 1 (48 g) | 14 kcal | 0.5 g | 0.1 g | 4.5 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Limón | 29 kcal | 1.1 g | 0.3 g | 9.3 g |
| Sandía | 30 kcal | 0.6 g | 0.2 g | 7.6 g |
| Fresa | 32 kcal | 0.7 g | 0.3 g | 7.7 g |
| Melocotón | 39 kcal | 0.9 g | 0.3 g | 9.5 g |
| Naranja | 47 kcal | 0.9 g | 0.1 g | 11.8 g |
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