Gazpacho — 28 kcal

El gazpacho es verano líquido — una sopa fría de tomate crudo que ha refrescado a los andaluces durante el calor abrasador desde al menos la época romana. La versión moderna, con tomate como protagonista, es un concentrado de vitaminas: con apenas 28 kcal por 100 g, aporta 0,7 g de proteína, 1 g de grasa, 4 g de carbohidratos y 0,6 g de fibra. Es un 92 % de agua, lo que lo convierte en una de las formas más deliciosas de hidratarse cuando el termómetro supera los 40 °C en el sur de España.

Qué contiene

La vitamina C (18 mg, 20 % VD) es excepcional para una sopa, preservada al no haber cocción. La vitamina A (120 mcg RAE, 13 % VD) proviene del licopeno del tomate y el betacaroteno del pimiento. El potasio (160 mg) contribuye a la regulación de la presión arterial y a la rehidratación. La vitamina E (1,2 mg, 8 % VD) del aceite de oliva actúa como antioxidante. El licopeno (3,5 mg) es un carotenoide con potentes propiedades antioxidantes cuya biodisponibilidad mejora con la presencia de grasa del aceite de oliva. Los polifenoles del ajo crudo, la cebolla y el pimiento aportan propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas que se preservan intactas al no haber calor.

Cómo prepararlo bien

Los tomates deben estar muy maduros — los de temporada (julio-septiembre) son insustituibles. La receta clásica: 1 kg de tomates, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, 100 g de pan del día anterior remojado, 50 ml de AOVE, 30 ml de vinagre de Jerez, sal. Triturar todo hasta obtener una textura completamente lisa. Colar por un chino fino para eliminar pieles y semillas — la diferencia de textura es enorme. Refrigerar mínimo 2 horas. Servir muy frío con guarniciones picadas al lado: pepino, pimiento, huevo cocido, jamón en daditos. Ajustar la acidez con vinagre al servir. El gazpacho espesa al reposar — añadir un poco de agua si es necesario. Dura 2-3 días en frigorífico, pero pierde frescura cada hora.