Sahne (33 % Fett) ist ein luxuriöses, kaloriendichtes Milchprodukt mit 340 kcal pro 100 g. Mit 36,1 g Fett bildet sie das Rückgrat unzähliger Rezeptklassiker — von seidiger Béchamel über samtene Pasta-Saucen bis hin zu geschlagener Sahne und reichhaltiger Ganache. Eiweiß ist mit 2,1 g moderat, Kohlenhydrate mit 2,8 g niedrig. In der deutschen Küche krönt Schlagsahne Kuchen, Kaffee und Desserts.
Vitamin A (411 mcg RAE, ca. 46 % DV) ist in beachtlicher Menge vorhanden und unterstützt Sehkraft, Hautgesundheit und Immunfunktion. Calcium (65 mg) trägt zum Knochenaufbau bei. Phosphor (62 mg) verstärkt die Calciumwirkung. Kalium (97 mg) reguliert den Flüssigkeitshaushalt. Vitamin D (0,6 mcg) verbessert die Calciumaufnahme. Riboflavin (0,112 mg) fördert den Energiestoffwechsel. Vitamin B12 (0,2 mcg) unterstützt die Blutbildung. Sahne enthält kurz- und mittelkettige Fettsäuren, die schneller verdaut werden als langkettige und bei manchen Menschen besser verträglich sind als das Fett in anderen Milchprodukten.
Für perfekte Schlagsahne: die Sahne, die Schüssel und den Schneebesen vorher gut kühlen (15 Minuten ins Gefrierfach). Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden — nicht zu lange, sonst wird Butter daraus. Einen Esslöffel Puderzucker und Vanille erst am Ende unterheben. Für Panna Cotta 200 ml Sahne mit 20 g Zucker erhitzen, 3 Blatt eingeweichte Gelatine auflösen und 4 Stunden kalt stellen. In Saucen sorgt ein Schuss Sahne für Bindung und Geschmeidigkeit — erst zum Schluss zugeben und nicht mehr aufkochen. Crème fraîche (30 % Fett) ist die gesäuerte Variante und gerinnt nicht beim Kochen. Geöffnete Sahne im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 340 kcal | 51 kcal |
| Eiweiß | 2.1 g | 0.3 g |
| Fett | 36.1 g | 5.4 g |
| Kohlenhydrate | 2.8 g | 0.4 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0.0 g |
| Zucker | 2.9 g | 0.4 g |
| Wasser | 57.7 g | 8.7 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin A | 0.411 mg | 46% |
| Kalzium | 65 mg | 5% |
| Phosphor | 62 mg | 5% |
| Kalium | 97 mg | 2% |
| Natrium | 34 mg | 1% |
| Vitamin D | 0.6 µg | 3% |
| Riboflavin (B2) | 0.112 mg | 9% |
| Vitamin B12 | 0.2 µg | 8% |
| Cholesterin | 137 mg | 46% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| 1 EL (15 g) | 51 kcal | 0.3 g | 5.4 g | 0.4 g |
| 1 Tasse (240 g) | 816 kcal | 5.0 g | 86.6 g | 6.7 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Sahne | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| Griechischer Joghurt | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Milch (Vollmilch) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Hüttenkäse | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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