Mozzarella — 280 kcal

Mozzarella ist ein weicher italienischer Käse aus der Region Kampanien — traditionell aus Büffelmilch, heute jedoch weitverbreitet aus Kuhmilch hergestellt. Mit 280 kcal pro 100 g liefert er beeindruckende 27,5 g Eiweiß — vergleichbar mit magerem Fleisch — und macht ihn zu einem der proteinreichsten Käsesorten überhaupt. 17,1 g Fett und 3,1 g Kohlenhydrate runden das Profil ab.

Was steckt drin

Calcium (505 mg, ca. 50 % DV) ist außergewöhnlich hoch und essenziell für Knochen, Zähne und Muskelkontraktion. Phosphor (354 mg) verstärkt die Calciumwirkung für ein starkes Skelett. Vitamin B12 (2,28 mcg, ca. 95 % DV) ist in bemerkenswert hoher Konzentration vorhanden und unterstützt Nervensystem und Blutbildung. Zink (2,92 mg) stärkt das Immunsystem. Riboflavin (0,283 mg) fördert den Energiestoffwechsel. Selen (17 mcg) schützt antioxidativ. Vitamin A (179 mcg RAE) unterstützt Sehkraft und Hautgesundheit. Die biologische Wertigkeit des Mozzarella-Proteins ist hoch, da es alle essenziellen Aminosäuren in gutem Verhältnis enthält.

So gelingt es

Für Caprese frischen Büffelmozzarella in dicke Scheiben schneiden, mit reifen Tomaten, Basilikum und bestem Olivenöl anrichten — weniger ist hier mehr. Auf Pizza gehört Mozzarella erst in den letzten 5 Minuten der Backzeit, damit er schmilzt, aber nicht verbrennt. Für Insalata mit Burrata (die cremigere Schwester des Mozzarella) die Kugel aufschneiden und den cremigen Kern über Rucola und Pfirsiche fließen lassen. Zum Überbacken eignet sich fester Mozzarella besser als der wasserreiche frische — er schmilzt gleichmäßiger und bildet goldbraune Fäden. Frischer Mozzarella in der Originalverpackung mit Lake hält sich im Kühlschrank 3–5 Tage, angebrochen am selben Tag verbrauchen.