Ghee — 876 kcal

Ghee ist geklärte Butter, bei der Wasser und Milchfeststoffe durch langsames Simmern sorgfältig entfernt werden — zurück bleibt reines Butterfett mit einem charakteristisch nussigen Aroma und goldener Farbe. Diese uralte Zubereitung — seit Jahrtausenden zentral in der indischen, nahöstlichen und südasiatischen Küche — hat einen bemerkenswert hohen Rauchpunkt. Mit 876 kcal und 99,5 g Fett ist es eines der konzentriertesten Nahrungsfette.

Was steckt drin

Vitamin A (824 mcg, ca. 92 % DV) führt das Nährstoffprofil an und unterstützt Sehkraft, Immunfunktion und Hauterneuerung. Vitamin K (8,6 mcg) fördert Blutgerinnung und Knochengesundheit. Vitamin E (2,8 mg) schützt als Antioxidans die Zellmembranen. Vitamin D (1,2 mcg) verbessert die Calciumaufnahme. Ghee enthält Buttersäure (Butyrat), eine kurzkettige Fettsäure, die die Darmschleimhaut nährt und entzündungshemmend wirkt. Konjugierte Linolsäure (CLA) zeigt in Studien positive Effekte auf die Körperzusammensetzung. Da die Milchproteine entfernt sind, wird Ghee von den meisten laktoseintoleranten Menschen vertragen.

So gelingt es

Für selbstgemachtes Ghee 500 g ungesalzene Butter bei niedriger Hitze schmelzen und 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Milchfeststoffe am Boden goldbraun werden und das Fett klar ist. Durch ein feines Sieb mit Küchenpapier abseihen. Der hohe Rauchpunkt (ca. 250 °C) macht Ghee ideal zum scharfen Anbraten, Frittieren und Braten bei hohen Temperaturen — dort, wo Butter verbrennen würde. In der indischen Küche ist es die Grundlage für Currys, Dal und Naan. Über Reis oder Gemüse geträufelt verleiht es ein nussig-butterartiges Aroma. Bei Zimmertemperatur in einem sauberen Glas hält sich Ghee monatelang — im Kühlschrank bis zu einem Jahr.