Pommes frites sind die beliebteste Beilage der Welt — geboren aus der einfachen Genialität, Kartoffeln in Streifen zu schneiden und in heißem Öl goldbraun und knusprig zu frittieren. Mit 312 kcal pro 100 g enthalten sie 14,7 g Fett, 41,4 g Kohlenhydrate und 3,4 g Eiweiß. Der Wassergehalt von 38,5 % macht sie innen weich und außen knusprig. In Deutschland sind sie als Pommes allgegenwärtig — ob an der Imbissbude oder im Restaurant.
Kalium (550 mg) ist der herausragende Mikronährstoff — die Kartoffel ist eine der besten natürlichen Quellen und unterstützt Blutdruck und Herzfunktion. Vitamin C (5,6 mg) bleibt teilweise auch nach dem Frittieren erhalten. Die 3,8 g Ballaststoffe (besonders mit Schale) fördern die Verdauung. Vitamin B6 (0,25 mg) unterstützt den Eiweißstoffwechsel. Niacin (1,6 mg) fördert den Energiestoffwechsel. Eisen (0,8 mg) unterstützt die Blutbildung. Phosphor (100 mg) stärkt die Knochen. Die Art des Frittierfetts beeinflusst das Fettsäureprofil erheblich.
Für knusprige Pommes die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden (1 cm dick), 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen (entfernt überschüssige Stärke), trockentupfen und doppelt frittieren: erst bei 130 °C 5 Minuten blanchieren, dann bei 180 °C 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Für Ofenpommes: Kartoffelstifte mit 1 EL Öl und Gewürzen mischen und bei 220 °C 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Belgische Fritten werden traditionell in Rinderfett frittiert für maximalen Geschmack. Sofort nach dem Frittieren salzen, solange das Fett noch feucht ist. Mit Mayo (belgisch), Ketchup (amerikanisch) oder Essig (britisch) genießen.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 312 kcal | 222 kcal |
| Eiweiß | 3.4 g | 2.4 g |
| Fett | 14.7 g | 10.4 g |
| Kohlenhydrate | 41.4 g | 29.4 g |
| Ballaststoffe | 3.8 g | 2.7 g |
| Zucker | 0.3 g | 0.2 g |
| Wasser | 38.5 g | 27.3 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Kalium | 550 mg | 12% |
| Natrium | 210 mg | 9% |
| Vitamin C | 5.6 mg | 6% |
| Eisen | 0.8 mg | 4% |
| Phosphor | 100 mg | 8% |
| Niacin (B3) | 1.6 mg | 10% |
| Vitamin B6 | 0.25 mg | 15% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 312 kcal | 3.4 g | 14.7 g | 41.4 g |
| Klein (71 g) | 222 kcal | 2.4 g | 10.4 g | 29.4 g |
| Mittel (117 g) | 365 kcal | 4.0 g | 17.2 g | 48.4 g |
| Groß (154 g) | 480 kcal | 5.2 g | 22.6 g | 63.8 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pommes frites | 312 kcal | 3.4 g | 14.7 g | 41.4 g |
| Hafermilch | 43 kcal | 0.4 g | 1.4 g | 7 g |
| Sushi (California Roll) | 143 kcal | 5.8 g | 2 g | 26.1 g |
| Hummus | 166 kcal | 7.9 g | 9.6 g | 14.3 g |
| Pizza (Käse) | 266 kcal | 11.4 g | 10.4 g | 33 g |
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