Butter — 717 kcal

Butter ist konzentriertes Milchfett — 717 kcal pro 100 g bei 81,1 g Fett und minimalen Mengen an Eiweiß (0,9 g) und Kohlenhydraten (0,1 g). Doch gerade dieser Reichtum macht sie zu einer hervorragenden Quelle fettlöslicher Vitamine. In der deutschen Back- und Kochkunst ist gute Butter unverzichtbar — von Butterbrezen bis Butterkuchen, vom Butterschmalz bis zur Béchamelsauce.

Was steckt drin

Vitamin A (684 mcg, ca. 76 % DV) führt das Nährstoffprofil an und unterstützt Sehkraft, Immunfunktion und Hauterneuerung. Vitamin K (7 mcg) ist an der Blutgerinnung und der Knochengesundheit beteiligt. Vitamin E (2,32 mg) schützt die Zellmembranen als Antioxidans. Vitamin D (1,5 mcg) verbessert die Calciumaufnahme. Butter aus Weidemilch enthält deutlich mehr Beta-Carotin (erkennbar an der tiefgelben Farbe), Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure (CLA). Buttersäure (Butyrat), eine kurzkettige Fettsäure in Butter, nährt die Darmschleimhaut und zeigt entzündungshemmende Eigenschaften.

So gelingt es

Für perfektes Butterbrot: Butter bei Zimmertemperatur streichfähig werden lassen — sie entfaltet erst dann ihr volles Aroma. Zum Braten bei hohen Temperaturen Butterschmalz (Ghee) verwenden, da reine Butter bei ca. 175 °C verbrennt. Für braune Butter (Nussbutter) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und weiterrühren, bis die Milchfeststoffe goldbraun werden und ein nussiges Aroma entsteht — fantastisch über Spargel, Pasta oder Fisch. Kräuterbutter: weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft verkneten und in Folie als Rolle einfrieren — in Scheiben geschnitten ein schnelles Steak-Topping. Butter hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, eingefroren bis zu 6 Monate.