Ente — 337 kcal

Ente ist ein reichhaltig aromatisches Geflügel, das eine einzigartige Nische zwischen Hähnchen und rotem Fleisch einnimmt — geschätzt in der französischen, chinesischen und südostasiatischen Küche für seinen tiefen, komplexen Geschmack und die luxuriös zarte Textur. Mit 337 kcal pro 100 g, 19 g Eiweiß und 28,4 g Fett ist eine ganze Ente zweifellos reichhaltig, wobei ein Großteil des Fetts in der dicken Haut sitzt.

Was steckt drin

Eisen (2,7 mg, ca. 15 % DV) liegt in der leicht absorbierbaren Häm-Form vor und fördert die Blutbildung — mehr als in Hähnchen oder Pute. Riboflavin (0,47 mg, ca. 36 % DV) unterstützt den Energiestoffwechsel und die Zellerneuerung. Pantothensäure (1,5 mg, ca. 30 % DV) ist am Fettsäurestoffwechsel beteiligt. Niacin (5,3 mg) fördert den Energiestoffwechsel. Vitamin B12 (0,4 mcg) ist essenziell für Nervensystem und Blutbildung. Selen (14,2 mcg) schützt antioxidativ. Phosphor (139 mg) stärkt die Knochen. Zink (1,86 mg) unterstützt das Immunsystem. Entenfett enthält einen höheren Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren als Butter und wird in der französischen Küche zum Braten und Konfitieren geschätzt.

So gelingt es

Für knusprige Entenbrust die Haut rautenförmig einritzen (ohne das Fleisch zu verletzen), mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten das Fett auslassen. Dann umdrehen und bei 180 °C im Ofen 8 Minuten fertig garen — Kerntemperatur 58 °C für rosa. 5 Minuten ruhen lassen und schräg aufschneiden. Für Entenconfit die Keulen über Nacht salzen, in eigenem Fett bei 130 °C 3 Stunden langsam garen und zum Servieren knusprig aufbraten. Ganze Ente im Ofen bei 170 °C 2 Stunden braten und regelmäßig mit dem austretenden Fett übergießen. Das ausgelassene Entenfett aufbewahren — es verleiht Bratkartoffeln einen unvergleichlichen Geschmack.