Saure Sahne ist ein fermentiertes Milchprodukt mit angenehm säuerlichem Geschmack — 198 kcal pro 100 g bei 19,4 g Fett und moderatem Eiweiß von 2,4 g. Sie entsteht durch die Fermentation von Sahne mit speziellen Milchsäurebakterien, die ihr sowohl den charakteristischen Geschmack als auch probiotische Eigenschaften verleihen. In der deutschen und osteuropäischen Küche ist sie als Schmand oder saure Sahne allgegenwärtig.
Calcium (91 mg, ca. 9 % DV) unterstützt Knochenaufbau und Muskelkontraktion. Kalium (115 mg) reguliert den Flüssigkeitshaushalt. Phosphor (71 mg) verstärkt die Calciumwirkung. Vitamin A (124 mcg RAE) fördert Sehkraft und Hautgesundheit. Riboflavin (0,12 mg) unterstützt den Energiestoffwechsel. Vitamin B12 (0,3 mcg) ist an der Blutbildung beteiligt. Selen (2,3 mcg) schützt antioxidativ. Zink (0,27 mg) stärkt das Immunsystem. Die probiotischen Milchsäurebakterien unterstützen die Darmgesundheit und können die Laktoseverträglichkeit verbessern. Die 4,6 g Kohlenhydrate stammen hauptsächlich aus Milchzucker, der durch die Fermentation teilweise abgebaut wird.
Saure Sahne ist in der russischen und ukrainischen Küche unverzichtbar — als Topping auf Borschtsch, Pelmeni oder Blini. In der deutschen Küche verfeinert Schmand Flammkuchen (dünn auf den Teig streichen, mit Zwiebeln und Speck belegen) und Kartoffelgratin. Für Dips mit frischen Kräutern, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone verrühren. In Saucen und Suppen sorgt saure Sahne für cremige Konsistenz — zum Schluss einrühren und nicht mehr kochen, damit sie nicht gerinnt. Für Cheesecake-Topping 200 g saure Sahne mit 2 EL Zucker verrühren und über den gebackenen Kuchen geben. Crème fraîche ist die hitzebeständigere Alternative mit höherem Fettgehalt. Im Kühlschrank 2–3 Wochen haltbar.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 198 kcal | 28 kcal |
| Eiweiß | 2.4 g | 0.3 g |
| Fett | 19.4 g | 2.7 g |
| Kohlenhydrate | 4.6 g | 0.6 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0.0 g |
| Zucker | 3.2 g | 0.4 g |
| Wasser | 71.7 g | 10.0 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin A | 0.124 mg | 14% |
| Kalzium | 91 mg | 7% |
| Phosphor | 71 mg | 6% |
| Kalium | 115 mg | 2% |
| Natrium | 36 mg | 2% |
| Riboflavin (B2) | 0.12 mg | 9% |
| Vitamin B12 | 0.3 µg | 13% |
| Zink | 0.27 mg | 2% |
| Selen | 2.3 µg | 4% |
| Cholesterin | 44 mg | 15% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
| 1 EL (14 g) | 28 kcal | 0.3 g | 2.7 g | 0.6 g |
| 1 Tasse (230 g) | 455 kcal | 5.5 g | 44.6 g | 10.6 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Saure Sahne | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
| Griechischer Joghurt | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Milch (Vollmilch) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Hüttenkäse | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
Nutzen Sie unseren Kalorienrechner, um Ihren täglichen Kalorienbedarf zu ermitteln.
Fotografiere dein Essen — CalZen AI berechnet sofort Kalorien, Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett. Kein manuelles Eintragen nötig.
