Olivenöl — 884 kcal

Olivenöl ist eines der gesündesten Speiseöle und der Eckpfeiler der mediterranen Ernährung — einer Lebensweise, die nachweislich mit Langlebigkeit und verringertem Herz-Kreislauf-Risiko verknüpft ist. Es besteht nahezu vollständig aus Fett (100 g pro 100 g bei 884 kcal), doch rund 73 % davon ist Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure, die den LDL-Cholesterinspiegel senken und Entzündungen reduzieren kann.

Was steckt drin

Vitamin E (14,35 mg, ca. 96 % DV) ist in beachtlicher Menge vorhanden und schützt als starkes Antioxidans die Zellmembranen vor oxidativem Stress. Vitamin K (60,2 mcg, ca. 50 % DV) unterstützt die Blutgerinnung und Knochengesundheit. Eisen (0,56 mg) trägt zur Blutbildung bei. Natives Olivenöl extra enthält zudem Polyphenole — insbesondere Oleocanthal, das ähnlich wie Ibuprofen entzündungshemmend wirkt, und Hydroxytyrosol, eines der stärksten natürlichen Antioxidantien. Der bittere, pfeffrige Geschmack hochwertigen Olivenöls ist ein direkter Indikator für seinen Polyphenolgehalt.

So gelingt es

Extra natives Olivenöl (nativ extra / kaltgepresst) zum Verfeinern und für Dressings verwenden — nicht zum scharfen Anbraten, da es bei ca. 180 °C seinen Rauchpunkt erreicht. Für Braten bei höheren Temperaturen raffiniertes Olivenöl nutzen (Rauchpunkt ca. 240 °C). Ein hochwertiges Olivenöl erkennt man am Erntedatum (maximal 18 Monate alt), an der dunklen Flasche (schützt vor Lichtoxidation) und am fruchtig-pfeffrigen Geschmack. Für einfache Bruschetta geröstetes Brot mit Knoblauch einreiben und großzügig mit bestem Olivenöl beträufeln. Olivenöl dunkel und kühl lagern — nicht neben dem Herd. Geöffnete Flaschen innerhalb von 2 Monaten verbrauchen.