Пармезан, або Parmigiano-Reggiano, — «король сирів» та один із найбільш концентрованих за поживністю продуктів у світі. Його витримують від 12 до 36 місяців, протягом яких волога випаровується, а смак і поживні речовини концентруються. У 100 г — 431 ккал, 38,5 г білка (більше, ніж у курячому філе!) та 28,6 г жиру. Завдяки тривалій витримці лактоза майже повністю розкладається, тому пармезан добре переносять люди з лактазною недостатністю.
Кальцій — 1184 мг (близько 118% добової норми) — найвищий вміст серед усіх харчових продуктів: одна столова ложка пармезану (10 г) дає близько 12% добової норми. Фосфор — 694 мг (близько 99% добової норми) — майже повна денна потреба. Вітамін В12 — 1,2 мкг (близько 50% добової норми) — необхідний для нервової системи та кровотворення. Магній — 44 мг (близько 11% добової норми) — підтримує м'язову функцію. Селен — 22,5 мкг (близько 41% добової норми) — потужний антиоксидант. Натрій — 1602 мг: пармезан дуже солоний, тому 10–20 г на страву цілком достатньо як приправа.
Пармезан — це перш за все приправа, а не основний інгредієнт: натрітий на тертці, він перетворює пасту, різото, супи та салати. Для цезаря натирайте пармезан великою стружкою — так він дає більше смаку при меншій кількості. Кірочку пармезану не викидайте: кидайте її в суп або рагу для глибокого умамі-смаку. Зберігайте цілий шматок у пергаменті в холодильнику — так він залишається свіжим до кількох тижнів.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 431 ккал | 22 ккал |
| Білки | 38.5 г | 1.9 г |
| Жири | 28.6 г | 1.4 г |
| Вуглеводи | 4.1 г | 0.2 г |
| Клітковина | 0 г | 0.0 г |
| Цукор | 0.9 г | 0.0 г |
| Вода | 29.2 г | 1.5 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Кальцій | 1184 мг | 91% |
| Фосфор | 694 мг | 56% |
| Натрій | 1602 мг | 70% |
| Цинк | 2.75 мг | 25% |
| Вітамін A | 0.207 мг | 23% |
| Вітамін B12 | 1.2 мкг | 50% |
| Рибофлавін (B2) | 0.332 мг | 26% |
| Ніацин (B3) | 0.271 мг | 2% |
| Селен | 22.5 мкг | 41% |
| Холестерин | 68 мг | 23% |
| Магній | 44 мг | 10% |
| Калій | 92 мг | 2% |
| Вітамін K | 1.7 мкг | 1% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 431 ккал | 38.5 г | 28.6 г | 4.1 г |
| 1 ст. л. тертого (5 г) | 22 ккал | 1.9 г | 1.4 г | 0.2 г |
| 1 штука (28 г) | 121 ккал | 10.8 г | 8.0 г | 1.1 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Пармезан | 431 ккал | 38.5 г | 28.6 г | 4.1 г |
| Грецький йогурт | 59 ккал | 10.2 г | 0.7 г | 3.6 г |
| Молоко (незбиране) | 61 ккал | 3.2 г | 3.3 г | 4.8 г |
| Кефір | 63 ккал | 3.3 г | 3.5 г | 4.7 г |
| Сир кисломолочний | 98 ккал | 11.1 г | 4.3 г | 3.4 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
