Рамен — це не просто японська локшина. Це мистецтво бульйону, який вариться 12–24 години, й ціла культура персоналізації: кожен рамен-бар має свій секретний рецепт. В Україні рамен стрімко виходить за межі японських ресторанів і стає частиною сучасної кухні. Але є важливий нюанс: 436 ккал на 100 г (в сухому вигляді) і 1820 мг натрію — це вже серйозні цифри, які варто розуміти.
Натрій — 1820 мг (близько 79% добової норми) — найкритичніший показник раменю, особливо швидкого приготування. Більша частина надходить із смакового пакетика. Залізо — 4,6 мг (близько 26% добової норми) — із збагаченої пшеничної локшини. Фолат — 120 мкг (близько 30% добової норми) — також із збагаченого борошна, важливий для поділу клітин і синтезу ДНК. Ніацин (B3) — 4,4 мг (близько 28% добової норми). Тіамін (B1) — 0,7 мг (близько 58% добової норми) — ключовий вітамін для перетворення вуглеводів на енергію. Манган — 0,9 мг (близько 39% добової норми) — антиоксидантний фермент. Фосфор — 110 мг (близько 16% добової норми). Вуглеводи — 60,1 г — основна енергетична складова. Жири — 16,5 г — переважно з обсмаженої локшини (у швидкому) або бульйону з жиром (у ресторанному).
Домашній рамен — це окрема вершина. Бульйон тонкоцу (зі свинячих кісток) варіть 12 годин на повільному вогні — він стає молочно-білим і насиченим. Для швидшого варіанту — курячий бульйон із імбиром, часником, місо і трохи тамарі. Локшину варіть окремо і кладіть у тарілку перед подачею, щоб не розварилась. Топінги — яйце аджитсуке (маринований у соєвому соусі), бамбук, нігірі, нарі й нарізана зелена цибуля — додають текстуру й поживність. Якщо використовуєте швидкий рамен — викиньте половину смакового пакетика і замініть водою гарний домашній бульйон.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 436 ккал | 371 ккал |
| Білки | 10.4 г | 8.8 г |
| Жири | 16.5 г | 14.0 г |
| Вуглеводи | 60.1 г | 51.1 г |
| Клітковина | 2 г | 1.7 г |
| Цукор | 1.7 г | 1.4 г |
| Вода | 3.2 г | 2.7 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Натрій | 1820 мг | 79% |
| Залізо | 4.6 мг | 26% |
| Марганець | 0.9 мг | 39% |
| Ніацин (B3) | 4.4 мг | 28% |
| Тіамін (B1) | 0.7 мг | 58% |
| Фолат | 120 мкг | 30% |
| Фосфор | 110 мг | 9% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 436 ккал | 10.4 г | 16.5 г | 60.1 г |
| 1 упаковка (85 г) | 371 ккал | 8.8 г | 14.0 г | 51.1 г |
| 1 тарілка готового (500 г) | 2180 ккал | 52.0 г | 82.5 г | 300.5 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Рамен | 436 ккал | 10.4 г | 16.5 г | 60.1 г |
| Вівсяне молоко | 43 ккал | 0.4 г | 1.4 г | 7 г |
| Суші (Каліфорнія рол) | 143 ккал | 5.8 г | 2 г | 26.1 г |
| Хумус | 166 ккал | 7.9 г | 9.6 г | 14.3 г |
| Піца (з сиром) | 266 ккал | 11.4 г | 10.4 г | 33 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
