Пармезан — Parmigiano-Reggiano у справжньому італійському варіанті — безсумнівний король сирів за вмістом білка та кальцію. 38,5 г білка на 100 г перевершують практично будь-яке м'ясо, рибу чи інший сир. Кальцій не менш вражаючий: 1 184 мг — більше за добову норму цілком, тож навіть невеликий шматочок суттєво зміцнює кістки й зуби. Фосфор (694 мг) забезпечує ефективне засвоєння кальцію. Селен (22,5 мкг) дає потужний антиоксидантний захист, вітамін B12 (1,2 мкг) підтримує нервову систему. Калорійність висока — 431 ккал при 28,6 г жиру, — але пармезан традиційно використовується потроху: пара натертих ложок на пасту, різото чи салат дають концентрований смак і харчування. Натрій помітний — 1 602 мг, тому контроль порцій важливий при гіпертонії. За мінімум дванадцять місяців витримки ферменти розщеплюють білки на вільні амінокислоти, створюючи характерну глибину умамі та кристалічні гранули, які приємно хрумтять на піднебінні. Справжній Parmigiano-Reggiano виробляється лише у визначених італійських провінціях під суворим контролем PDO. Зберігати щільно загорнутим у холодильнику; цілий шматок тримається місяцями, якщо кірочка ціла. Натирайте свіжим для максимального смаку.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 431 ккал | 22 ккал |
| Білки | 38.5 г | 1.9 г |
| Жири | 28.6 г | 1.4 г |
| Вуглеводи | 4.1 г | 0.2 г |
| Клітковина | 0 г | 0.0 г |
| Цукор | 0.9 г | 0.0 г |
| Вода | 29.2 г | 1.5 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Кальцій | 1184 мг | 91% |
| Фосфор | 694 мг | 56% |
| Натрій | 1602 мг | 70% |
| Цинк | 2.75 мг | 25% |
| Вітамін A | 0.207 мг | 23% |
| Вітамін B12 | 1.2 мкг | 50% |
| Рибофлавін (B2) | 0.332 мг | 26% |
| Ніацин (B3) | 0.271 мг | 2% |
| Селен | 22.5 мкг | 41% |
| Холестерин | 68 мг | 23% |
| Магній | 44 мг | 10% |
| Калій | 92 мг | 2% |
| Вітамін K | 1.7 мкг | 1% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 431 ккал | 38.5 г | 28.6 г | 4.1 г |
| 1 ст. л. тертого (5 г) | 22 ккал | 1.9 г | 1.4 г | 0.2 г |
| 1 штука (28 г) | 121 ккал | 10.8 г | 8.0 г | 1.1 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Пармезан | 431 ккал | 38.5 г | 28.6 г | 4.1 г |
| Грецький йогурт | 59 ккал | 10.2 г | 0.7 г | 3.6 г |
| Молоко (незбиране) | 61 ккал | 3.2 г | 3.3 г | 4.8 г |
| Кефір | 63 ккал | 3.3 г | 3.5 г | 4.7 г |
| Сир кисломолочний | 98 ккал | 11.1 г | 4.3 г | 3.4 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
