Мед — 304 ккал

Мед — найстаріший підсолоджувач у природі, золотиста рідина, яку бджоли виробляють із квіткового нектару. Його цінують цивілізації вже понад 8 000 років. При 304 ккал на 100 г він складається майже повністю з вуглеводів (82,4 г), із них 82,1 г — цукри, переважно натуральна суміш фруктози та глюкози. Одна чайна ложка (7 г) — лише 21 ккал, що робить мед помірною альтернативою рафінованому цукру. Вітаміни та мінерали присутні у слідових кількостях — залізо (0,4 мг), калій (52 мг), кальцій (6 мг), — але справжня харчова цінність сирого меду криється в іншому. Він містить природні ферменти — діастазу та інвертазу, антиоксидантні сполуки, зокрема флавоноїди та фенольні кислоти, а наукові дослідження підтверджують його антибактеріальні властивості. Смаковий профіль разюче змінюється залежно від медоносу: акацієвий мед — світлий, м'який і повільно кристалізується; гречаний — темний, насичений, із нотами меляси; а мед манука з Нової Зеландії відзначається яскравими трав'яними, землистими відтінками. За калорійністю мед порівнянний із цукром — близько 60 ккал на столову ложку проти 49 у білого цукру, тому контроль порцій при схудненні залишається важливим. Ключовий момент для збереження корисних ферментів та антиоксидантів — температура: нагрівання вище 40 °C руйнує багато з цих делікатних сполук. Додавайте мед у теплі, а не гарячі напої, поливайте ним йогурт або кашу, використовуйте в заправках для салатів. Обирайте сирий, нефільтрований мед для максимальної користі та зберігайте за кімнатної температури подалі від прямих сонячних променів.