Качка — птах із характером: її насичене темне м'ясо із виразним смаком зовсім не схоже на звичну курку. В Україні качку традиційно фарширують яблуками й запікають цілою на великі свята. Це поживний продукт — 337 ккал на 100 г, 19 г білка і 28,4 г жиру. Качиний жир має унікальний профіль жирних кислот: він схожий на оливкову олію за вмістом ненасичених сполук і містить ліноленову кислоту. Саме тому на качиному жирі традиційно смажили картоплю у французькій гастрономії.
Рибофлавін (B2) — 0,47 мг (близько 36% добової норми) — один із найвищих показників серед птиці, підтримує вироблення енергії на клітинному рівні й здоров'я очей. Залізо — 2,7 мг (близько 15% добової норми) — гемове залізо темного м'яса птиці засвоюється значно краще, ніж рослинне. Пантотенова кислота — 1,5 мг (близько 30% добової норми) — бере участь у синтезі стероїдних гормонів і антитіл. Ніацин — 5,3 мг (близько 33% добової норми) — метаболізм жирів і вуглеводів. Вітамін B12 — 0,4 мкг — підтримка нервової системи. Фосфор — 139 мг (близько 20% добової норми) — зміцнення кісток та зубів. Селен — 14,2 мкг (близько 26% добової норми) — антиоксидантний захист.
Перед запіканням наколіть шкіру качки зубочисткою у кількох місцях — жир витоплюватиметься і шкіра стане хрусткою. Обов'язково витримайте птаха при кімнатній температурі 30–60 хвилин перед духовкою. Качку фаршируйте кислими яблуками сорту «Антонівка» або апельсинами: кислота балансує жирність і додає аромат. Запікайте при 160°C з підливанням бульйону кожні 30 хвилин, а наприкінці підвищте до 220°C на 15 хвилин для хрустких скоринки. Внутрішня температура грудки має бути 74°C.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 337 ккал | 512 ккал |
| Білки | 19 г | 28.9 г |
| Жири | 28.4 г | 43.2 г |
| Вуглеводи | 0 г | 0.0 г |
| Клітковина | 0 г | 0.0 г |
| Цукор | 0 г | 0.0 г |
| Вода | 48.5 г | 73.7 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Ніацин (B3) | 5.3 мг | 33% |
| Вітамін B6 | 0.18 мг | 11% |
| Вітамін B12 | 0.4 мкг | 17% |
| Рибофлавін (B2) | 0.47 мг | 36% |
| Пантотенова кислота (B5) | 1.5 мг | 30% |
| Тіамін (B1) | 0.17 мг | 14% |
| Залізо | 2.7 мг | 15% |
| Селен | 14.2 мкг | 26% |
| Фосфор | 139 мг | 11% |
| Калій | 204 мг | 4% |
| Цинк | 1.86 мг | 17% |
| Магній | 15 мг | 4% |
| Холестерин | 84 мг | 28% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 337 ккал | 19 г | 28.4 г | 0 г |
| ½ грудки (152 г) | 512 ккал | 28.9 г | 43.2 г | 0.0 г |
| З долоню (85 г) | 286 ккал | 16.1 г | 24.1 г | 0.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Качка | 337 ккал | 19 г | 28.4 г | 0 г |
| Індичка (грудка) | 135 ккал | 30.1 г | 1 г | 0 г |
| Шинка | 145 ккал | 21.6 г | 5.5 г | 1.5 г |
| Куряча грудка | 165 ккал | 31 г | 3.6 г | 0 г |
| Куряче стегно | 209 ккал | 26 г | 10.9 г | 0 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
