Parmigiano-Reggiano är den obestridda kungen bland italienska ostar — lagrad i minst 12 månader (ofta 24–36) koncentrerar varje hjul mjölken från ungefär 550 liter till en kristallin, umamipackad skatt. Med 431 kcal per 100 g, extraordinära 38,5 g protein, 28,6 g fett och bara 4,1 g kolhydrater är parmesan en av de mest proteintäta livsmedlen på jorden. De små vita kristallerna i osten? Det är tyrosin — ett tecken på djup mognad och intensiv smakutveckling.
Kalcium är exceptionellt med 1 184 mg per 100 g — mer än hela dagsbehovet i en enda portion. Fosfor levererar 694 mg (99 % av dagligt intag) och samverkar med kalcium för skelettbyggnad. B12 bidrar med 1,2 µg, riboflavin 0,332 mg och vitamin A 207 µg retinol (23 % av dagsbehovet). Selen ger 22,5 µg, zink 2,75 mg för immunförsvar. Magnesium (44 mg) och kalium (92 mg) stöttar muskel- och nervfunktion. Natrium är högt på 1 602 mg — en konsekvens av saltningen under ostproduktionen. Vitamin K (1,7 µg) bidrar till kalciummetabolismen. Kolesterolhalten är 68 mg per 100 g.
Parmesan riven direkt före servering ger maximal smak — det förrivna tappet arom snabbt. Riv generöst över pasta, risotto och sallader. Parmesanskal är guld i matlagning: koka med i minestrone, böngryta eller tomatsås i 30–60 minuter för djup umami — fiska ut skalet före servering. Parmesanchips: riv högar på bakplåtspapper, grädda på 200 °C i 5–7 minuter. Parmesan + honung + valnötter är en klassisk ostbricka-trio. Förvara i kylskåp inlindad i bakplåtspapper och plastfolie — håller 6–8 veckor. Parmesan fryser utmärkt riven i påse. Obs: äkta Parmigiano-Reggiano har DOP-märkning — imitationer kallas ofta bara "parmesan" men saknar samma smakdjup.
| Näringsämne | Per 100 g | Per portion |
|---|---|---|
| Kalorier | 431 kcal | 22 kcal |
| Protein | 38.5 g | 1.9 g |
| Fett | 28.6 g | 1.4 g |
| Kolhydrater | 4.1 g | 0.2 g |
| Fiber | 0 g | 0.0 g |
| Socker | 0.9 g | 0.0 g |
| Vatten | 29.2 g | 1.5 g |
| Vitaminer och mineraler | ||
| Kalcium | 1184 mg | 91% |
| Fosfor | 694 mg | 56% |
| Natrium | 1602 mg | 70% |
| Zink | 2.75 mg | 25% |
| Vitamin A | 0.207 mg | 23% |
| Vitamin B12 | 1.2 µg | 50% |
| Riboflavin (B2) | 0.332 mg | 26% |
| Niacin (B3) | 0.271 mg | 2% |
| Selen | 22.5 µg | 41% |
| Kolesterol | 68 mg | 23% |
| Magnesium | 44 mg | 10% |
| Kalium | 92 mg | 2% |
| Vitamin K | 1.7 µg | 1% |
| Portion | Kalorier | Protein | Fett | Kolhydrater |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| 1 msk riven (5 g) | 22 kcal | 1.9 g | 1.4 g | 0.2 g |
| 1 styck (28 g) | 121 kcal | 10.8 g | 8.0 g | 1.1 g |
| Livsmedel | Kalorier | Protein | Fett | Kolhydrater |
|---|---|---|---|---|
| Parmesan | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| Grekisk yoghurt | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Mjölk (hel) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Keso | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
Använd vår kalorikalkylator för att beräkna ditt dagliga kaloribehov.
Ta en bild av din måltid — CalZen AI beräknar kalorier, protein, kolhydrater och fett direkt. Ingen manuell inmatning behövs.
