Mozzarella — 280 kcal

Mozzarella är världens mest konsumerade ost — den stretchiga, mjölkvita grunden i pizza, caprese-sallad och lasagne som står för över 30 % av all ostproduktion i USA. Med 280 kcal per 100 g, 27,5 g protein och 17,1 g fett (plus 3,1 g kolhydrater) levererar den ett imponerande proteinslag i ett smältvänligt, milt format. I Sverige har mozzarella gått från exotisk import till standardvara — buffelmozzarella för salladen, riven för pizzan.

Vad innehåller det

Kalcium dominerar med 505 mg per 100 g — hälften av dagsbehovet — och gör mozzarella till en av de bästa kalciumkällorna per portion. Fosfor bidrar med 354 mg och arbetar direkt med kalcium för skelettbyggnad. B12 imponerar med 2,28 µg, mer än hela dagsbehovet. Riboflavin ger 0,283 mg, vitamin A 179 µg retinol (20 % av dagligt intag). Zink (2,92 mg) stöttar immunförsvar och celldelning, selen 17 µg. Natrium ligger på 627 mg — varierar beroende på tillverkare. Vitamin K2 (2,3 µg) är intressant för kalciumtransport till benvävnad. Kolesterolhalten är 54 mg per 100 g.

Så lyckas du

För perfekt pizza: använd lågfuktig mozzarella riven och fördelad jämnt — den smälter bäst vid 230–250 °C i vedeldad ugn eller 250 °C i hemmaugn. Färsk buffelmozzarella ska aldrig hettas — servera den i rumstemperatur med soltorkade tomater, basilika och olivolja. Burrata (mozzarella fylld med stracciatella) är den lyxiga varianten till sallad. Skiva mozzarella tunt till smörgåsar med prosciutto och rucola. I gratänger: riv och lägg på sist under de sista 5 minuterna så den smälter utan att brännas. Färsk mozzarella håller 3–5 dagar i kylskåp i sin lake; riven håller 5–7 dagar öppnad.