Ramen — 436 kcal

Ramen är Japans själsmat — en rätt som utvecklades från blygsamma kinesiskt inspirerade nudelbarer på tidigt 1900-tal till en kulinarisk konstform med över 35 000 ramen-restauranger i Japan idag. Instantramen, den torkade versionen, levererar 436 kcal per 100 g med 10,4 g protein, 16,5 g fett (från friteringsprocessen) och 60,1 g kolhydrater. Snabbnudlarna uppfanns 1958 av Momofuku Ando och har sedan dess blivit en global stapelvara.

Vad innehåller det

Instantramen ger hela 4,6 mg järn (33 % DV) från berikade nudlar, 0,7 mg tiamin (58 % DV) som stöder energiomsättningen, och 120 µg folat (30 % DV) för celldelningen. Niacin (4,4 mg) och mangan (0,9 mg) bidrar till ämnesomsättningen, och fosfor (110 mg) stärker skelettet. Natriuminnehållet är dock extremt högt — 1820 mg (79 % DV) — använd bara halva kryddpåsen för att minska saltbelastningen avsevärt.

Så lyckas du

Uppgradera instantramen: koka nudlarna separat och häll bort kokvattnet för att minska natrium. Tillsätt ett kokt ägg delat på mitten med halvflytande gula, pak choi eller spenat, tunt skivat fläsk eller tofu, och en skvätt sesamolja. Chiliflakes och lime lyfter smaken ytterligare. Äkta ramen kräver buljong kokt i 12–18 timmar, men en genväg är att blanda kycklingbuljong med soja, miso och sesamolja. Nudlarna ska vara al dente — koka en minut kortare än anvisningen.