Grädde — 340 kcal

Grädde är det rika, elfenbensfärgade lagret som stiger till ytan i ohomogeniserad mjölk — en lyxig ingrediens med 340 kcal per 100 g, 36,1 g fett, 2,1 g protein och 2,8 g kolhydrater. Det är grunden i vispgrädde, ganache, panna cotta, gräddsåser och glass — transformerar enkla rätter till något oemotståndligt med bara en skvätt. I det svenska köket är grädde så centralt att det nästan är en egen matgrupp: gräddsås till köttbullar, gräddig fisksoppa, gräddfil till tunnbrödsrullar.

Vad innehåller det

Vitamin A sticker ut med 411 µg retinol per 100 g — omkring 46 % av dagsbehovet — och stödjer syn, immunförsvar och hudhälsa. Kalcium bidrar med 65 mg, fosfor med 62 mg och kalium med 97 mg för skelett och elektrolytbalans. Vitamin D ger 0,6 µg, riboflavin 0,112 mg och B12 0,2 µg. Natrium är låga 34 mg. Kolesterolhalten ligger på 137 mg per 100 g — betydande men förväntad med tanke på fettinnehållet.

Så lyckas du

Vispgrädde ska vara riktigt kall — ställ skål och visp i frysen 10 minuter innan du vispar. Sluta vispa vid mjuka toppar för garnering, stela toppar för tårtfyllning. Vispar du för länge får du smör — som faktiskt kan vara en spännande sidoeffekt. I gräddsåser: häll grädden i stekskyn på medelhög värme, rör och reducera till önskad konsistens. Kokgrädde tål uppvärmning bättre utan att skära sig. Grädde i pasta: koka ner med parmesan och svartpeppar för en enkel cacio e pepe-variant. Oöppnad grädde håller till bäst-före-datum; öppnad 3–5 dagar i kylskåp. Frys inte grädde ren — den separerar — men vispgrädde i klickar på bakplåtspapper fryser utmärkt.