Cheddarost — 402 kcal

Ost är koncentrerad mjölk förvandlad av tid, bakterier och hantverksskicklighet — en 100-gramsportion cheddar packar 402 kcal, 25 g protein och 33,1 g fett i ett tätt, smakfullt format som fullkomliats genom tusentals regionala traditioner. I Sverige är ostdisken ett kapitel för sig: Västerbottensost med sin nötiga komplexitet, Herrgårdsost till vardags och lagrad prästost till ostbrickan — vi äter nästan 20 kilo ost per person och år.

Vad innehåller det

Kalcium dominerar med 721 mg per 100 g — över 70 % av dagsbehovet — och gör ost till en av de absolut rikaste kalciumkällorna. Fosfor bidrar med 512 mg och samverkar direkt med kalcium för skelettbyggnad. B12 levererar 0,83 µg, riboflavin 0,375 mg och vitamin A 0,265 mg (retinol) för immunförsvar och synhälsa. Zink (3,1 mg) stöttar immunförsvaret, selen ger 13,9 µg. Natrium ligger på 621 mg — varierar kraftigt beroende på osttyp. Vitamin K2 (2,8 µg) är intressant för kalciummetabolism i benvävnad. Kolesterolhalten är 105 mg per 100 g, och 1,3 g kolhydrater (0,5 g socker).

Så lyckas du

Ost smakar bäst i rumstemperatur — ta fram den 30–60 minuter före servering. Lagrad ost som parmesan och Västerbottensost förstärker umami i gratänger, paj och risotto. Smälter du ost: använd låg värme, annars separerar fettet och konsistensen blir gummiaktig. En klassisk ostsås: smält smör, rör i mjöl, tillsätt varm mjölk och riv ner osten vid svag värme. Förvara ost inlindad i bakplåtspapper inne i plastfolie i kylskåp — den behöver andas. Frysning funkar för matlagning men förstör texturen för ostbricka. Hård ost håller veckor; mjuk ost bör ätas inom 5–7 dagar.