Gräddfil — 198 kcal

Gräddfil är vanlig grädde syrad med mjölksyrabakterier, förvandlad till ett syrligt, tjockt tillbehör som bygger bro mellan mejeririkdom och frisk syra. Med 198 kcal per 100 g, 19,4 g fett, 2,4 g protein och 4,6 g kolhydrater levererar den en distinkt smak som gjort den oumbärlig i den svenska mattraditionen — från klick gräddfil på pölsa och ärtsoppa till tunnbrödsrullar med kaviar och lök.

Vad innehåller det

Vitamin A bidrar med 124 µg retinol per 100 g — cirka 14 % av dagsbehovet — och stödjer syn och immunförsvar. Kalcium levererar 91 mg för skelett och tänder, fosfor 71 mg och kalium 115 mg för elektrolytbalans. Riboflavin (B2) ger 0,12 mg, B12 0,3 µg för nervsystem och blodbildning. Zink (0,27 mg) och selen (2,3 µg) stöttar immunförsvaret. Natrium är låga 36 mg — en fördel jämfört med många andra tillbehör. Kolesterolhalten ligger på 44 mg per 100 g. De mjölksyrakulturerna tillför dessutom probiotiska bakterier som kan gynna tarmfloran.

Så lyckas du

Gräddfil är bäst rakt ur kylen — den förlorar sin fräschör om den värms för mycket. Rör in den i varm soppa sist, bort från värmen, så den inte skär sig. Klassisk svensk potatissallad: kokt potatis, gräddfil, gräslök, dill och en nypa salt. Som topping på bakad potatis med löjrom och rödlök är det en lyxig vardagsrätt. Blanda gräddfil med senap och honung för en snabb dippsås. I bakning gör gräddfil kakor saftiga och lätt syrliga — prova i morotskaka. Öppnad gräddfil håller 5–7 dagar i kylskåp, men lukta alltid innan — den kan jäsa vidare.