Anka — 337 kcal

Anka intar en alldeles egen position bland fåglarna — rikare, robustare och närmare rött kött i smak och fettinnehåll än kyckling eller kalkon. Med 337 kcal per 100 g, 19 g protein och 28,4 g fett är det obestridligt lyxigt, men just det generösa fettlagret skapar det omöjligt krispiga skinnet och det saftiga köttet som gjort Pekinganka, confit de canard och stekt ankbröst till ikoniska rätter världen över.

Vad innehåller det

Riboflavin utmärker sig med 0,47 mg per 100 g — cirka 36 % av dagsbehovet — och spelar en central roll i energiomsättningen. Pantotensyra bidrar med hela 1,5 mg, viktig för fettsyresyntesen. Järn imponerar med 2,7 mg i hemform — mer än i de flesta andra fjäderfän och jämförbart med nötkött. Niacin (5,3 mg) och B12 (0,4 µg) stöttar nervsystem och cellmetabolism. Selen ger 14,2 µg, fosfor 139 mg och kalium 204 mg. Zink (1,86 mg) stärker immunförsvaret. Kolesterolhalten är 84 mg per 100 g — förvånansvärt låg med tanke på fettinnehållet.

Så lyckas du

Nyckeln till perfekt ankbröst: rista skinnsidan i korsvis mönster utan att skära ner i köttet, salta och starta med skinnsidan nedåt i kall panna. Höj värmen långsamt och låt fettet rendera i 12–15 minuter. Vänd och stek 3–4 minuter till — sikta på 57 °C kärntemperatur för rosa mitt. Vila i 5 minuter, skiva snett. Spara ankfettet — det är överlägset för potatisrostning. Confit av anklår görs genom att långkoka vid 130 °C i eget fett i 3–4 timmar. Anka gifter sig strålande med sötma: apelsin, körsbär, plommon och honung är klassiska följeslagare.