Pasta (kokt) — 131 kcal

Pasta er Italias gave til verden — og en av de mest allsidige og elskede matvarene globalt. Med 131 kcal per 100 g (kokt), 25 g karbohydrater, 5 g protein og 1,1 g fett er pasta en effektiv energikilde med et anstendig proteininnhold fra durumhvetemel. De 0,6 g sukker er lave, 1,8 g fiber støtter fordøyelsen, og 62,1 g vann bidrar til den beskjedne mettheten som har gjort pasta til et daglig must i millioner av hjem.

Hva inneholder det

Selen (26,4 µg, ca. 48 % DV) er imponerende høyt og avgjørende for thyroidfunksjon og antioksidantforsvar. Tiamin (0,141 mg) driver karbohydratmetabolismen, folat (7 µg) støtter celledeling, jern (1,24 mg, ca. 7 % DV) bidrar til oksygentransporten, og mangan (0,318 mg, ca. 14 % DV) aktiverer enzymer. Fosfor (58 mg) styrker bena. Fullkornspasta tilbyr tre ganger mer fiber, mer magnesium og B-vitaminer. Al dente-kokt pasta har en lavere glykemisk indeks enn bløtkokt, fordi stivelsens struktur forblir mer intakt og fordøyes saktere — dette er et vitenskapelig bekreftet fenomen.

Slik lykkes du

Kok pasta i rikelig vann (1 liter per 100 g) med salt (10 g per liter) — vannet skal boble kraftig. Kok pasta i 1–2 minutter mindre enn angitt på pakken for al dente. Spar alltid 1–2 dl kokvann — stivelsen binder sauser og gir en silkemyk konsistens. Tilsett aldri olje i kokvannet — det hindrer sausen i å feste seg til pastaen. Vend pastaen direkte i sausen i pannen de siste 1–2 minuttene, og tilsett kokvann gradvis. Fersk pasta koker i 2–4 minutter, tørket i 8–12 minutter. Oppbevar kokt pasta med et dryss olivenolje i kjøleskapet i opptil tre dager.