Torsk — 82 kcal

Torsk er den hvite fisken som har formet Skandinavias historie — fra vikingtiden tørrfisk til det moderne norske fiskeriets hjørnestein. Med bare 82 kcal per 100 g, 17,8 g protein, kun 0,7 g fett og null karbohydrater er torsk en av de magreste proteinkildene i havet. Med 81,2 g vann per 100 g er den saftig og flaker vakkert etter tilberedning. Norsk skrei — gytetorsk fra Lofoten — er en av verdens mest ettertraktede fiskedelikatessen.

Hva inneholder det

Selen (33,1 µg, ca. 60 % DV) er fremragende, vitamin B12 (0,91 µg, ca. 38 % DV) støtter nervesystemet, fosfor (203 mg, ca. 29 % DV) styrker bena, og niacin (2,06 mg, ca. 13 % DV) driver energiomsetningen. Kalium (413 mg, ca. 9 % DV) regulerer blodtrykket, og jod (170 µg i havtorsk) er avgjørende for thyroidfunksjonen. Torskeleverolje var det originale kosttilskuddet — rik på vitamin A, D og omega-3. Selv om torskekjøttet er magert, er leverens olje ekstremt rik på fettløselige vitaminer. Tørket torsk (klippfisk/tørrfisk) var historisk Nordens viktigste eksportvare og har ernært befolkninger over hele Europa og Sør-Amerika.

Slik lykkes du

Damp torsk i 8–10 minutter til den flaker lett med en gaffel — overstek aldri, den blir tørr i løpet av sekunder. Stek panert torsk i smør ved middels varme i 3–4 minutter per side for en gyllen skorpe. Bak i ovnen ved 200 °C i 15 minutter med sitron, olivenolje og kapers for en enkel, elegant rett. Posjer i en krydret buljong med dill, løk og hele pepperkorn — klassisk norsk. Klippfisk (saltet, tørket torsk) utvaskest i 24–48 timer med vannskift og brukes i bacalao-retter. Torsk er fremragende i fish and chips, fiskesuppe og fiskekaker.