Biff (stek) — 250 kcal

Storfekjøtt er en av menneskehetens mest næringstette matvarer — en konsentrert kilde til protein, jern og B-vitaminer som har ernært kulturer i årtusener. Med 250 kcal per 100 g, 26,1 g protein, 15,4 g fett og null karbohydrater er det en ren makronæringsbombe. Det presise næringsinnholdet varierer enormt med stykket — indrefilet har under 5 % fett, mens ribeye kan nå 25 %.

Hva inneholder det

Vitamin B12 (2,64 µg, ca. 110 % DV) er essensielt for nervesystemet og finnes nesten utelukkende i animalske matvarer. Sink (6,31 mg, ca. 57 % DV) styrker immunforsvaret og sårheling, niacin (5,38 mg, ca. 34 % DV) driver energiomsetningen, selen (26 µg, ca. 47 % DV) støtter thyroid og antioksidantforsvar, og jern (2,6 mg, ca. 14 % DV) som hemjern absorberes 2–3 ganger bedre enn plantejern. Fosfor (198 mg) og kalium (318 mg) styrker ben og blodtrykksregulering. Storfekjøttets kreatin forbedrer naturlig den fysiske prestasjonen — 500 g storfekjøtt leverer ca. 2,5 g kreatin, sammenlignbart med et typisk kosttilskudd.

Slik lykkes du

Ta biffen ut av kjøleskapet 30–40 minutter før steking for jevn tilberedning. Tørk overflaten grundig med kjøkkenpapir — fuktighet forhindrer Maillard-reaksjonen. Stek i en rykende varm panne med litt olje i 3–4 minutter per side for medium-rare (52 °C kjerne). La hvile i minst 5 minutter tildekket med folie. Til langsom tilberedning: braiserte stykker (tykkbog, bog) simrer ved 160 °C i 3–4 timer med rødvin, buljong og rotgrønnsaker. Salt biffen generøst umiddelbart før steking eller 45+ minutter i forveien — aldri imellom, da det trekker ut fuktighet.