Lam — 294 kcal

Lam er Skandinavias fineste kjøtt — med en dyp, karakteristisk smak som bærer seg selv med minimal krydring. Med 294 kcal per 100 g, 24,5 g protein og 20,9 g fett er lam en energirik proteinkilde. Null karbohydrater og 54 g vann gjør det til ren kjøttnæring. Lammekjøtt er særlig verdsatt i norsk matkultur — fra pinnekjøtt til fårikål, det er hjertet av mange tradisjonsretter.

Hva inneholder det

Vitamin B12 (2,39 µg, ca. 100 % DV) er essensielt for nervesystemet, sink (4,46 mg, ca. 41 % DV) styrker immunforsvaret, niacin (6,66 mg, ca. 42 % DV) driver energiomsetningen, og selen (26 µg, ca. 47 % DV) beskytter mot oksidativt stress. Jern (1,88 mg, ca. 10 % DV) som hemjern absorberes effektivt, fosfor (188 mg) styrker bena, og kalium (310 mg) regulerer blodtrykket. Lam fra gressfôrede dyr inneholder mer omega-3, konjugert linolsyre (CLA) og mer vitamin E enn kornfôret lam. CLA har i dyreforsøk vist antiinflammatoriske og fettreduserende effekter.

Slik lykkes du

Lammestek stekes ved 160 °C i 30 minutter per kilo til 58 °C for rosa kjøtt. Stikk med hvitløk og rosmarin før baking — den klassiske kombinasjonen. Lammekoteletter stekes i en rykende varm panne i 3 minutter per side for medium-rare. Lammeskank braiseres i rødvin, tomat og urter ved 150 °C i 3 timer til kjøttet faller fra beinet. For den beste overflatekkrydringen: gni med sennep, hvitløk og fersk rosmarin 1 time før steking. La alltid lammet hvile i 10–15 minutter dekket med folie før oppskjæring. Avkjølt lammekjøtt er fremragende i salater med mynte, feta og granateplefrø.