Mozzarella — 280 kcal

Mozzarella er den italienske osten som har erobret verden — hvit, elastisk og med en mild, melkaktig smak som smelter til silketråder av ren fornøyelse. Med 280 kcal per 100 g, 27,5 g protein, 17,1 g fett og 3,1 g karbohydrater er mozzarella en overraskende proteinrik ost. Med 50 g vann er den fuktigere enn de fleste harde oster.

Hva inneholder det

Kalsium (505 mg, ca. 50 % DV) er markant og avgjørende for ben og tenner. Fosfor (354 mg, ca. 51 % DV) samarbeider med kalsium for benstyrke, selen (17 µg, ca. 31 % DV) støtter thyroid, vitamin B12 (2,28 µg, ca. 95 % DV) er fremragende for nervesystemet, og sink (2,92 mg, ca. 27 % DV) styrker immunforsvaret. Natrium (627 mg) er moderat for ost. Fersk mozzarella di bufala (bøffelmozzarella) har en mykere, kremere konsistens og høyere fettinnhold enn ku-mozzarella. Den strekbare konsistensen skyldes kaseinproteinets lange kjeder som binder fett og vann.

Slik lykkes du

Til pizza: riv mozzarella og fordel jevnt — unngå for mye, da overflødig fuktighet gjør bunnen bløt. Fersk mozzarella di bufala skjæres i tykke skiver til caprese med tomater, basilikum og olivenolje. Til gratenger: bland med parmesan for smak og mozzarella for strekk. Oppbevar fersk mozzarella i sin lake i kjøleskapet og spis innen 3 dager etter åpning. Rivningsmozzarella tørkes med kjøkkenpapir før bruk på pizza for sprøere resultat. For det beste smeltet: lav temperatur og kort tid.