Honning — 304 kcal

Honning er naturens eldste søtningsmiddel — brukt i over 8 000 år, fra egyptiske graver til moderne kjøkken. Med 304 kcal per 100 g, 0,3 g protein, null fett og 82,4 g karbohydrater (nesten rent sukker) er honning en konsentrert energikilde. De 82,1 g sukker (fruktose og glukose) og bare 17,1 g vann gjør den til et konserveringsmiddel i seg selv.

Hva inneholder det

Honning inneholder over 200 forskjellige stoffer. Enzymer som glukoseoksidase produserer hydrogenperoksid, som gir honning dens antimikrobielle egenskaper — medisinsk honning (Manuka) brukes til sårbehandling. Polyfenoler (flavonoider, fenolsyrer) bidrar med antioksidantbeskyttelse, og det prebiotiske innholdet av oligosakkarider nærer tarmbakteriene. Mørke honningsorter (bokhvete, kastanje) har høyere antioksidantinnhold enn lyse. Jerninnhold (0,42 mg) og kalium (52 mg) er til stede men beskjedne. Til tross for sine helsefordeler er honning fortsatt sukker — bruk med måte.

Slik lykkes du

Varm aldri honning over 40 °C — enzymer og helsefremmende forbindelser brytes ned ved høy varme. Rør i varm (ikke kokende) te, dryss over yoghurt og frukt, eller bruk som glasur til ovnsbakt laks eller gulrøtter. I baking: erstatt sukker med honning 1:0,75 (honning er søtere enn sukker), reduser andre væsker med 50 ml per 150 g honning, og senk ovnstemperaturen med 15 °C. Krystallisert honning er ikke ødelagt — varm forsiktig i vannbad. Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur — honning holder seg bokstavelig talt i årtusener.