Pommes frites — 312 kcal

Pommes frites er den globale snacken ingen kan motstå — gylne, sprø potetpinner stekt til perfeksjon. Med 312 kcal per 100 g, 3,4 g protein, 14,7 g fett og 41,4 g karbohydrater er de en energitett, karbohydratrik snack. Belgia og Frankrike slåss om oppfinnelsen, men resultatet er det samme: uimotståelig sprøhet utenpå og fluffy potet inni.

Hva inneholder det

Kalium fra poteter (ca. 550 mg per porsjon) er fortsatt betydelig til tross for steking. Vitamin C (ca. 7 mg per 100 g) overlever delvis den høye varmen, og vitamin B6 støtter hjernefunksjonen. Stivelse fra potetene gir rask energi. Fettinnholdet varierer enormt med stekemetode — ovnsbakte pommes frites har typisk halvparten så mye fett som friterte. Akrylamid dannes ved svært høye temperaturer (over 170 °C) i stivelsesholdige matvarer — reduseres ved å unngå for mørk steking.

Slik lykkes du

Skjær poteter i jevne pinner (1 cm tykke), skyll i kaldt vann for å fjerne stivelse, og tørk grundig. Dobbeltfritering er hemmeligheten: stek ved 140 °C i 6–7 minutter (blanchering), la avkjøle, stek deretter ved 190 °C i 2–3 minutter til gylne og sprø. Salt straks etter steking. For sunnere pommes frites: vend i olivenolje med salt og bak ved 220 °C i 25–30 minutter, vend halvveis. Trøffelmajo, aioli eller bearnaise er klassiske dipper. Oppbevar aldri pommes frites — de er best fersk-stekt.