Rødbete — 43 kcal

Rødbeten er et jordnært kraftverk — dypt rubinrød med en søt, jordaktig smak som deler vannene, men aldri kjeder. Med 43 kcal per 100 g, 9,6 g karbohydrater, 1,6 g protein og 0,2 g fett er den moderat energirik for en rotgrønnsak. De 6,8 g sukker gir en naturlig sødme, 2,8 g fiber (ca. 11 % DV) støtter fordøyelsen, og 87,6 g vann bidrar til hydrering. I Norge har rødbeten en fast plass på julebordet — syltet rødbete er uunnværlig til sild og leverpostei.

Hva inneholder det

Folat er imponerende med 109 µg per 100 g (ca. 27 % DV) — avgjørende for celledeling og DNA-syntese. Mangan (0,329 mg, ca. 14 % DV) aktiverer antioksidante enzymer, kalium (325 mg, ca. 7 % DV) regulerer blodtrykket, og jern (0,8 mg) støtter oksygentransporten. C-vitamin (4,9 mg) bidrar til immunforsvaret. Rødbetens betalain-pigmenter — betacyanin og betaxantin — er uvanlig potente antioksidanter. Nitrat i rødbeter omdannes i kroppen til nitrogenoksid, som utvider blodårene, senker blodtrykket og ifølge studier forbedrer atletisk prestasjon med opptil 3 % — mange eliteutøvere drikker rødbetjuice før konkurranser.

Slik lykkes du

Bak hele rødbeter pakket i aluminiumsfolie ved 200 °C i 45–60 minutter — skallet glir av etter avkjøling, og smaken er dyp og konsentrert. Rå rødbete grovt revet i en salat med geiteost, valnøtter og honningvinaigrette er en elegant forrett. Sylting av rødbeter med eddik, sukker og krydder (nellik, laurbær) er en norsk juletradisjon. Rødbetjuice blandet med eple og ingefær er en kraftig helsedrikk. Bruk hansker ved kutting — rødbetjuice farger alt den berører. Kokt rødbete oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke; rå i opptil tre uker.