Gresskar — 26 kcal

Gresskar er høstens ikoniske grønnsak — oransje, rund og fylt med en mild sødme som gjør den like godt egnet til suppe som til kake. Med bare 26 kcal per 100 g, 6,5 g karbohydrater, 1 g protein og 0,1 g fett er den ultralett i kalorier. De 2,8 g sukker gir en naturlig sødme, 0,5 g fiber bidrar til fordøyelsen, og 91,6 g vann gjør den forfriskende og hydrerende — en perfekt grønnsak til høstens kost.

Hva inneholder det

Vitamin A dominerer med 426 µg RAE per 100 g (ca. 47 % DV) i form av betakaroten — den samme forbindelsen som gir den oransje fargen — og er avgjørende for syn, immunforsvar og hudfornyelse. C-vitamin (9 mg, ca. 10 % DV) styrker immunforsvaret, kalium (340 mg, ca. 7 % DV) regulerer blodtrykket, og vitamin E (1,06 mg) beskytter cellemembraner. Riboflavin (0,11 mg) støtter energiomsetningen. Gresskarfrø er et separat ernæringsmessig kraftverk — rike på sink, magnesium og tryptofan, som støtter søvnkvaliteten.

Slik lykkes du

Skjær gresskaret i halvdeler, fjern frø, og bak med snittflaten ned ved 190 °C i 40–50 minutter til kjøttet er mykt — skrap det ut med en gaffel. Blend bakt gresskar med buljong, løk og fløte til en fløyelsmyk suppe toppet med ristede gresskarfrø og et dryss muskatnøtt. Gresskarpuré blandes i pannekakerøre, muffins eller brød for fuktighet og farge uten fett. Rist gresskarskiver med salvie, olivenolje og parmesan for et elegant tilbehør. Gresskarfrø ristes i en tørr panne med salt og spises som sunn snack. Oppbevar hele gresskar kjølig og tørt i opptil tre måneder; oppskåret i kjøleskapet i en uke.